Талассери Бирьяни

🛒 Ингредиенты

• Курица (на кости, нарезанная кусочками) 188 г · 309 ккал
• Рис Джиракасала/Кайма (короткозерный рис для бирьяни) 125 г · 450 ккал
• Лук (нарезанный) 75 г · 30 ккал
• Помидоры (нарезанные) 38 г · 7 ккал
• Имбирно-чесночная паста 10 г · 12 ккал
• Зеленый перец чили (надрезанный) 4 г · 2 ккал
• Натуральный йогурт 25 г · 15 ккал
• Гхи (топленое масло) 19 г · 169 ккал
• Кешью 5 г · 28 ккал
• Изюм 5 г · 15 ккал
• Свежая кинза (нарезанная) 4 г · 1 ккал
• Свежие листья мяты (нарезанные) 3 г · 2 ккал
• Лимонный сок 8 г · 2 ккал
• Порошок гарам масала 3 г · 8 ккал
• Порошок куркумы 1 г · 3 ккал
• Порошок красного перца чили (по желанию) 1 г · 4 ккал
• Целые специи (кардамон, гвоздика, корица, лавровый лист, звездчатый анис, семена фенхеля) 3 г · 8 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Замаринуйте курицу: Смешайте кусочки курицы с имбирно-чесночной пастой, зеленым перцем чили, порошком куркумы, гарам масалой, порошком красного перца чили (по желанию), натуральным йогуртом, лимонным соком, нарезанной мятой и нарезанной кинзой.
2. Нагрейте гхи в большой кастрюле. Обжарьте целые специи до появления аромата, затем добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и карамелизации.
3. Добавьте маринованную курицу в кастрюлю вместе с нарезанными помидорами и готовьте на среднем огне, пока курица не будет полуготова и соус не загустеет.
4. Тем временем, отварите рис Джиракасала отдельно до готовности на 70-80%; хорошо слейте воду.
5. Обжарьте кешью и изюм в небольшом количестве гхи до золотистого цвета, отложите в сторону. Это будет использоваться для украшения.
6. Слои бирьяни: В кастрюле с толстым дном распределите слой куриного соуса, затем слой частично приготовленного риса. Украсьте жареными кешью, изюмом, свежей мятой и кинзой.
7. Повторяйте процесс слоев, пока все ингредиенты не будут использованы, заканчивая слоем риса сверху. Плотно накройте крышкой и готовьте на медленном огне (метод дум) в течение 20-25 минут, или пока рис полностью не приготовится и вкусы не смешаются.
8. Подавайте горячим, аккуратно перемешав слои перед подачей, чтобы соединить курицу и рис. Наслаждайтесь вашим настоящим Талассери Бирьяни!