Токусима Рамен
🛒 Ингредиенты
- Свежая лапша рамен 150 г · 380 ккал
- Свиная грудинка (нарезанная, тушеная) 100 г · 300 ккал
- Крупное яйцо (сырой желток отдельно) 50 г · 70 ккал
- Менма (маринованные побеги бамбука) 30 г · 10 ккал
- Зеленый лук (нарезанный) 15 г · 5 ккал
- Нарутомаки (рыбная колбаса) 20 г · 25 ккал
- Основа для бульона из свиных костей 150 г · 50 ккал
- Вода 400 г · 0 ккал
- Соевый соус 35 г · 20 ккал
- Мирин 16 г · 30 ккал
- Саке (для готовки) 15 г · 20 ккал
- Сахар-песок 5 г · 20 ккал
- Чеснок (измельченный) 5 г · 5 ккал
- Имбирь (тертый) 5 г · 5 ккал
- Свиной жир (или свиное сало) 10 г · 90 ккал
👨🍳 Приготовление
- Приготовьте бульон из свиных костей, туша свиные кости с имбирем и чесноком в воде не менее 2 часов, регулярно снимая пену. Процедите бульон и отставьте.
- Для тушеной свиной грудинки обжарьте ломтики свиной грудинки до золотистого цвета, затем переложите в кастрюлю с соевым соусом, мирином, саке, сахарным песком, измельченным чесноком и тертым имбирем. Тушите до очень мягкого состояния, около 1-1,5 часов.
- Подготовьте топпинги: тонко нарежьте менма и нарутомаки. Нарежьте зеленый лук и отделите сырой желток от белка.
- Приготовьте лапшу рамен согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Тщательно слейте воду.
- Подогрейте бульон из свиных костей и смешайте его со столовой ложкой свиного жира в сервировочной миске. Добавьте в миску отцеженную лапшу рамен.
- Осторожно налейте горячий бульон на лапшу, затем выложите сверху нарезанную тушеную свиную грудинку, менма, нарутомаки и зеленый лук. Аккуратно поместите сырой желток в центр миски. Подавайте немедленно.
