Цукэмэн (Рамэн для макания)

🛒 Ингредиенты

• Толстая лапша для рамэна (отварная) 200 г · 280 ккал
• Тушеная свиная грудинка (Чашу) 50 г · 200 ккал
• Маринованное яйцо всмятку (Аджитама) 50 г · 75 ккал
• Концентрированный бульон для макания Цукэмэн 300 г · 250 ккал
• Ферментированные побеги бамбука (Мэнма) 20 г · 10 ккал
• Сушеные водоросли (Нори) 2 г · 6 ккал
• Нарезанный зеленый лук 5 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Приготовьте бульон для макания Цукэмэн: Варите свиные кости, куриный каркас, овощи (лук, чеснок, имбирь) не менее 4-6 часов, чтобы создать насыщенную основу тонкацу.
2. Процедите бульон тонкацу; затем соедините с даси гёкай (морепродукты), соевым соусом, мирином, сакэ и другими приправами, чтобы создать концентрированный бульон для макания (Цукэдзиру). Доведите до сильного, богатого умами вкуса.
3. Приготовьте Чашу (тушеную свиную грудинку) и Аджитама (маринованные яйца всмятку) по классическим рецептам, давая им мариноваться в течение нескольких часов или на ночь.
4. Отварите толстую лапшу для рамэна до состояния аль денте, затем тщательно промойте под холодной водой, чтобы остановить приготовление и удалить излишки крахмала. Хорошо слейте воду.
5. Нагрейте концентрированный бульон для макания (Цукэдзиру) до горячего состояния, затем налейте в отдельную глубокую миску.
6. Подайте охлажденную лапшу в большой миске, украшенную ломтиками Чашу, Аджитама, Мэнма, водорослями нори и нарезанным зеленым луком. Наслаждайтесь, макая лапшу и начинку в горячий Цукэдзиру.