Вьетнамский утиный суп с лапшой и бамбуком

🛒 Ингредиенты

• Утиная ножка, приготовленная 150 г · 300 ккал
• Сушеные бамбуковые побеги, размоченные 80 г · 16 ккал
• Рисовая вермишель, приготовленная 180 г · 210 ккал
• Утиный бульон 400 г · 40 ккал
• Свежий имбирь, нарезанный 10 г · 8 ккал
• Чеснок, измельченный 5 г · 7 ккал
• Лук-шалот, нарезанный 10 г · 7 ккал
• Зеленый лук, нарезанный 10 г · 3 ккал
• Свежая кинза 5 г · 1 ккал
• Вьетнамская мята (Рау Рам) 5 г · 1 ккал
• Лайм, долька 15 г · 5 ккал
• Рыбный соус 15 г · 15 ккал
• Сахар 3 г · 12 ккал
• Красный перец чили, нарезанный 5 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно очистите утку, удалив лишний жир и железы. Натрите солью и имбирем, затем отварите 5 минут, слейте воду и ополосните утку, чтобы удалить примеси.
2. В большой кастрюле варите очищенную утку с пресной водой, имбирем, луком-шалотом и щепоткой соли 60-90 минут до мягкости, снимая пену. Выньте утку, дайте немного остыть, затем отделите мясо от костей и нарежьте ломтиками.
3. Тем временем, размочите сушеные бамбуковые побеги согласно инструкции на упаковке, обычно путем многократного кипячения и ополаскивания. Тонко нарежьте размоченные бамбуковые побеги.
4. Процедите утиный бульон, сохранив прозрачную жидкость. Верните бульон в кастрюлю и доведите до кипения, приправьте рыбным соусом, сахаром и солью по вкусу.
5. Для подачи, бланшируйте рисовую вермишель в кипящей воде 30 секунд, затем хорошо слейте воду. Поместите лапшу в сервировочную миску.
6. Разложите нарезанное утиное мясо и размоченные бамбуковые побеги поверх лапши. Залейте ингредиенты горячим утиным бульоном.
7. Украсьте свежим зеленым луком, кинзой и вьетнамской мятой. Подавайте немедленно с соусом из рыбного соуса с чили и имбирем и долькой лайма.