Зерешк Поло (Рис с барбарисом и курицей)

🛒 Ингредиенты

• Рис басмати 100 г · 350 ккал
• Куриное филе 150 г · 248 ккал
• Барбарис (Зерешк) 15 г · 45 ккал
• Сливочное масло 14 г · 100 ккал
• Растительное масло 8 г · 71 ккал
• Лук репчатый 38 г · 15 ккал
• Шафран 0 г · 0 ккал
• Куркума 1 г · 4 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Измельчите нити шафрана в мелкий порошок, затем замочите в небольшом количестве горячей воды или нескольких кубиках льда, чтобы извлечь яркий цвет и аромат. Отставьте в сторону.
2. Тщательно промойте рис басмати, пока вода не станет прозрачной, затем замочите на 30-60 минут. Отварите замоченный рис в большой кастрюле с подсоленной водой до состояния аль денте, затем хорошо процедите.
3. В большой антипригарной кастрюле растопите немного масла. Выложите слоями полуотваренный рис, поливая шафрановой водой. Плотно закройте крышкой и готовьте на очень слабом огне 40-50 минут до пышности, образуя хрустящую корочку тахдиг на дне, если хотите.
4. Тем временем приготовьте курицу: Обжарьте нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте кусочки курицы, куркуму, соль и перец; обжарьте до легкого подрумянивания.
5. Добавьте немного воды или бульона к курице, накройте крышкой и тушите до мягкости и полной готовности. После того как курица немного остынет, измельчите или нарежьте ее кубиками.
6. Промойте барбарис и аккуратно обжарьте его на сковороде с небольшим количеством сливочного масла и сахара в течение нескольких минут, пока он не станет пухлым и блестящим. Добавьте немного шафрановой воды.
7. Для подачи аккуратно взрыхлите шафрановый рис. Слегка смешайте часть барбариса с порцией шафранового риса и подавайте это вместе с нежной курицей, украсив оставшимся блестящим барбарисом.