Адас Поло (Перський рис із сочевицею)

🛒 Інгредієнти

• Рис басматі 300 г · 1050 ккал
• Коричнева сочевиця 180 г · 630 ккал
• Цибуля ріпчаста 200 г · 80 ккал
• Ізюм світлий 80 г · 240 ккал
• Фініки без кісточок 80 г · 224 ккал
• Рослинна олія 60 г · 540 ккал
• Куркума мелена 5 г · 15 ккал
• Кориця мелена 5 г · 12 ккал
• Шафран нитки 0 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно промийте рис басматі, доки вода не стане чистою, потім замочіть у воді щонайменше на 30 хвилин або на кілька годин. Окремо промийте сочевицю і замочіть на 30 хвилин.
2. Доведіть до кипіння велику каструлю підсоленої води. Злийте замочений рис і додайте його в киплячу воду, варіть 5-7 хвилин до стану аль денте. Злийте і промийте холодною водою, щоб зупинити приготування.
3. В окремій каструлі відваріть злиту сочевицю у свіжій воді до м'якості, але щоб вона зберігала форму (близько 20-25 хвилин). Добре злийте воду.
4. Тонко наріжте цибулю і обсмажте її на 30 г олії в сковороді на середньому вогні до глибокого карамельного та золотисто-коричневого кольору. Додайте куркуму та корицю, готуйте ще одну хвилину.
5. Додайте родзинки та фініки до карамелізованої цибулі, готуйте 2-3 хвилини, доки вони не набухнуть. Потім обережно вмішайте приготовану сочевицю.
6. Налийте 30 г рослинної олії на дно великої антипригарної каструлі, розподіліть. За бажанням викладіть тонкі скибочки картоплі або хліба для тахдига (хрусткий нижній шар).
7. Викладіть шарами приготований рис та суміш із сочевиці в каструлю, чергуючи шари та акуратно викладаючи рис у формі піраміди. Зверху посипте дрібкою шафрану.
8. Накрийте каструлю щільною кришкою, бажано обгорнутою кухонним рушником, щоб зібрати конденсат. Готуйте на середньо-сильному вогні 5-7 хвилин, потім зменшіть вогонь до слабкого і готуйте на пару 40-50 хвилин.
9. Після приготування дайте Адас Поло відпочити 10 хвилин, потім обережно розпушіть виделкою. Подавайте гарячим, за бажанням прикрасивши додатковою смаженою цибулею або свіжою зеленню.