Аль Пастор

🛒 Інгредієнти

• Свиняча лопатка (без кістки) 600 г · 1452 ккал
• Перець гуахійо (сушений) 20 г · 63 ккал
• Перець анчо (сушений) 15 г · 42 ккал
• Паста ачіоте 20 г · 60 ккал
• Свіжий ананас 200 г · 100 ккал
• Біла цибуля 200 г · 80 ккал
• Зубчики часнику 20 г · 30 ккал
• Яблучний оцет 60 г · 13 ккал
• Апельсиновий сік 60 г · 27 ккал
• Мелений кмин 2 г · 8 ккал
• Мексиканський орегано 1 г · 3 ккал
• Мелена гвоздика 1 г · 2 ккал
• Рослинна олія 14 г · 124 ккал
• Кукурудзяні тортильї (100% кукурудза) 720 г · 1569 ккал
• Свіжа кінза 30 г · 7 ккал
• Лайм 120 г · 36 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Видаліть стебла та насіння з перців гуахійо та анчо; замочіть їх у гарячій воді на 20-30 хвилин до розм'якшення, потім злийте воду.
2. Збийте в блендері регідратовані перці з пастою ачіоте, 100 г ананаса, 100 г цибулі, часником, яблучним оцтом, апельсиновим соком, кмином, мексиканським орегано та меленою гвоздикою до отримання однорідної маси.
3. Тонко наріжте свинячу лопатку поперек волокон, потім замаринуйте її в перцевій суміші мінімум на 4 години, або краще на ніч, у холодильнику.
4. Розігрійте рослинну олію у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Обсмажуйте мариновану свинину порціями до золотистої скоринки та легкої хрусткої текстури, приблизно по 5-7 хвилин на кожну порцію.
5. Додайте решту 100 г нарізаного кубиками ананаса в сковороду з останньою порцією свинини або одразу після її приготування, і готуйте до легкої карамелізації.
6. Підігрійте кукурудзяні тортильї. Подавайте м'ясо аль пастор та ананасову суміш на теплих тортильях, прикрасивши дрібно нарізаною білою цибулею, свіжою кінзою та соком лайма.