Рамен Тонкоцу
🛒 Інгредієнти
- Бульйон Тонкоцу 400 г · 300 ккал
- Свинина Чашу 60 г · 250 ккал
- Локшина Рамен 150 г · 200 ккал
- Мариноване яйце некруто 50 г · 80 ккал
- Рамен Таре (Приправа) 30 г · 30 ккал
- Олія чорного часнику (Маю) 5 г · 45 ккал
- Нарізана зелена цибуля 10 г · 3 ккал
- Дерев'яні гриби (Кікураге) 10 г · 3 ккал
- Водорості Норі 1 г · 3 ккал
👨🍳 Приготування
- Для приготування бульйону Тонкоцу ретельно очистіть свинячі ніжки та кістки, потім кип'ятіть 10-15 хвилин, щоб видалити забруднення. Злийте воду, знову промийте кістки і поверніть їх у велику каструлю зі свіжою водою, імбиром, часником та зеленими частинами зеленої цибулі.
- Доведіть каструлю до сильного кипіння, потім зменшіть вогонь і енергійно кип'ятіть на повільному вогні не менше 12-18 годин, регулярно знімаючи піну, поки бульйон не стане молочно-білим і непрозорим.
- Приготуйте чашу, згорнувши свинячу грудинку в рулет і перев'язавши, потім тушкуйте її в суміші соєвого соусу, міріну, саке, цукру, імбиру та зеленої цибулі до м'якості (приблизно 2-3 години). Охолодіть у рідині, в якій вона тушкувалася.
- Для Адзицуке Тамаго зваріть яйця некруто за 6-7 хвилин, потім очистіть і замаринуйте їх у суміші соєвого соусу, міріну та даші щонайменше на кілька годин або на ніч.
- Приготуйте Таре, змішавши соєвий соус, мірін, саке (за бажанням) та трохи даші або води; відкладіть. Якщо готуєте Маю, повільно обсмажте подрібнений часник в олії до темно-коричневого та хрусткого стану, потім змішайте в олію.
- Коли будете готові подавати, відваріть свіжу локшину рамен згідно з інструкцією на упаковці до стану аль денте. У сервірувальну миску додайте Таре і ополоник гарячого бульйону Тонкоцу, перемішайте.
- Злийте воду з готової локшини і додайте її в бульйон. Красиво викладіть зверху скибочки чашу, розрізане навпіл адзицуке тамаго, нарізану зелену цибулю, гриби кікураге та лист норі. Полити Маю, якщо бажаєте, потім негайно подавати.
