Тамалес

🛒 Інгредієнти

• Свиняча лопатка (без кістки) 700 г · 1190 ккал
• Кукурудзяне борошно маса 500 г · 1800 ккал
• Свинячий жир 250 г · 2250 ккал
• Курячий бульйон 700 г · 70 ккал
• Сушені перці анчо 40 г · 124 ккал
• Сушені перці гуахільо 40 г · 124 ккал
• Цибуля 150 г · 60 ккал
• Часник 30 г · 45 ккал
• Розпушувач 8 г · 0 ккал
• Сушене кукурудзяне листя 200 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Замочіть сушене кукурудзяне листя в гарячій воді мінімум на 30 хвилин, доки воно не стане податливим. Розділіть їх і тримайте під водою.
2. Помістіть свинячу лопатку в каструлю з водою, цибулею та часником; тушкуйте до дуже м'якого стану, потім подрібніть м'ясо. Збережіть бульйон.
3. Регідратуйте сушені перці, відваривши їх у воді. Змішайте розм'якшені перці з бульйоном від свинини, шматочком цибулі, часником, кмином та орегано; процідіть соус.
4. Обсмажте подрібнену свинину з частиною соусу чилі до повного з'єднання та легкого загустіння. За потреби відкоригуйте приправи.
5. У великій мисці збийте свинячий жир до пишності. Поступово додавайте кукурудзяне борошно маса, розпушувач та щедру дрібку солі, чергуючи з теплим курячим бульйоном та рештою бульйону від свинини, змішуючи до утворення легкого, легко розподілюваного тіста.
6. Розподіліть тонкий шар тіста маса на широкому кінці розм'якшеного кукурудзяного листя. Покладіть ложку свинячої начинки в центр маса.
7. Складіть бічні сторони кукурудзяного листка над начинкою, потім складіть вузький кінець вгору, щоб закрити тамале.
8. Розкладіть тамалес вертикально в кошику пароварки над киплячою водою. Готуйте на пару від 1 до 2 годин, або поки тісто маса легко не відділиться від листя. Подавайте теплими.