Амрітсарський Чоле

🛒 Інгредієнти

• Варений нут (Кабулі Чана) 150 г · 225 ккал
• Цибуля, дрібно нарізана 50 г · 20 ккал
• Томатне пюре 75 г · 14 ккал
• Імбирно-часникова паста 8 г · 8 ккал
• Зелений перець чилі, нарізаний 4 г · 2 ккал
• Гірчична олія (або рослинна олія) 15 г · 135 ккал
• Насіння кмину 1 г · 3 ккал
• Лавровий лист 0 г · 1 ккал
• Чорний кардамон 1 г · 2 ккал
• Паличка кориці 0 г · 1 ккал
• Гвоздика 0 г · 1 ккал
• Мелений коріандр 2 г · 4 ккал
• Куркума 0 г · 2 ккал
• Червоний перець чилі мелений 1 г · 3 ккал
• Суміш спецій для чоле 5 г · 18 ккал
• Сушений гранатовий порошок (Анардана) 1 г · 3 ккал
• Сушений манговий порошок (Амчур) 1 г · 3 ккал
• Чайний пакетик (чорний чай) 1 г · 0 ккал
• Свіжа кінза, нарізана 3 г · 1 ккал
• Вода 54 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Промийте та замочіть нут на ніч або щонайменше на 8 годин. Злийте воду. У скороварці з'єднайте замочений нут, чайні пакетики та достатню кількість води, щоб покрити його.
2. Готуйте під тиском 20-25 хвилин після першого свистка, потім дайте тиску вийти природним шляхом. Видаліть чайні пакетики та викиньте їх.
3. Нагрійте олію у важкій сковороді або каді на середньому вогні. Додайте насіння кмину, лавровий лист, чорний кардамон, паличку кориці та гвоздику. Обсмажуйте до появи аромату, близько 30 секунд.
4. Додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажуйте до золотисто-коричневого кольору, близько 8-10 хвилин. Додайте імбирно-часникову пасту та нарізаний зелений перець чилі; готуйте 2 хвилини, доки не зникне сирий запах.
5. Додайте томатне пюре і готуйте, час від часу помішуючи, доки олія не відділиться від масали, близько 5-7 хвилин. Додайте мелений коріандр, куркуму та мелений червоний перець; добре перемішайте і готуйте ще 1-2 хвилини.
6. Додайте відварений нут разом з рідиною, в якій він варився. Додайте чоле масалу, сушений гранатовий порошок та сушений манговий порошок. Доведіть до кипіння.
7. Накрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин, щоб аромати змішалися. За бажанням, обережно розімніть кілька нутів зворотною стороною ложки, щоб загустити соус.
8. Прикрасьте свіжою кінзою і подавайте гарячим з бхатуре, нааном або рисом.