Різотто зі спаржею

🛒 Інгредієнти

• Рис Арборіо 75 г · 260 ккал
• Спаржа 100 г · 20 ккал
• Цибуля-шалот 20 г · 15 ккал
• Часник 5 г · 7 ккал
• Оливкова олія 5 г · 45 ккал
• Сухе біле вино 28 г · 25 ккал
• Овочевий бульйон 250 г · 10 ккал
• Сир Пармезан 15 г · 60 ккал
• Несолене вершкове масло 10 г · 70 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Підготуйте спаржу: відламайте жорсткі кінці, відріжте верхівки (близько 2-3 см) і відкладіть; решту стебел тонко наріжте.
2. У сотейнику доведіть овочевий бульйон до кипіння і тримайте його теплим на повільному вогні.
3. У великій каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Обсмажте дрібно нарізану цибулю-шалот до прозорості, близько 3-4 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
4. Додайте рис Арборіо в каструлю і обсмажуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, поки краї не стануть прозорими.
5. Влийте біле вино і перемішуйте, поки воно повністю не вбереться рисом.
6. Додайте нарізані стебла спаржі до рису і готуйте 2 хвилини.
7. Почніть додавати теплий бульйон по одному ополонику за раз, постійно помішуючи, доки кожна порція не вбереться, перш ніж додавати наступну. Цей процес займе близько 15-20 хвилин.
8. Приблизно за 5 хвилин до готовності різотто (коли рис буде майже аль денте), додайте відкладені верхівки спаржі в каструлю.
9. Як тільки рис стане кремоподібним та аль денте, зніміть каструлю з вогню. Вмішайте вершкове масло та натертий сир Пармезан, доки вони повністю не розтопляться та не з'єднаються; приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком.
10. Дайте різотто постояти 2-3 хвилини, потім подавайте негайно.