Фаршироване виноградне листя

🛒 Інгредієнти

• Виноградне листя (солоне) 300 г · 75 ккал
• Круглозернистий рис 200 г · 720 ккал
• Цибуля ріпчаста 200 г · 80 ккал
• Свіжі помідори 300 г · 54 ккал
• Свіжа петрушка 30 г · 11 ккал
• Свіжа м'ята 15 г · 11 ккал
• Свіжий кріп 15 г · 6 ккал
• Лимонний сік 60 г · 13 ккал
• Оливкова олія 100 г · 900 ккал
• Вода 700 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Якщо використовуєте солоне виноградне листя, ретельно промийте його під холодною водою, щоб видалити надлишки солі; якщо свіже, бланшуйте його в киплячій воді 1-2 хвилини до м'якості. Обріжте будь-які товсті стебла.
2. Для начинки дрібно наріжте цибулю, свіжі помідори, петрушку, м'яту та кріп. У мисці змішайте нарізані овочі та зелень з сирим круглозернистим рисом, половиною лимонного соку, великою кількістю оливкової олії, сіллю та чорним перцем. Добре перемішайте.
3. Для згортання, покладіть виноградний лист блискучою стороною вниз на чисту поверхню, стеблом до себе. Покладіть невелику ложку начинки біля стебла. Загорніть нижні краї листя над начинкою, потім загорніть боки і, нарешті, щільно скрутіть його знизу доверху.
4. Вистеліть дно товстостінної каструлі шаром додаткового виноградного листя або скибочками картоплі/помідора, щоб запобігти прилипанню. Щільно укладіть згорнуте виноградне листя шарами в каструлю.
5. Полийте складене виноградне листя рештою оливкової олії та лимонного соку. Додайте достатньо води або овочевого бульйону, щоб лише покрити листя. Покладіть термостійку тарілку безпосередньо на листя, щоб вони залишалися зануреними під час готування.
6. Доведіть рідину до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь до мінімуму, щільно накрийте каструлю і тушкуйте 45-60 хвилин, або поки рис не стане м'яким і більша частина рідини не вбереться.
7. Після приготування зніміть каструлю з вогню і дайте їй постояти під кришкою щонайменше 15-20 хвилин перед подачею. Це дозволить смакам змішатися, а рису повністю дійти.
8. Подавайте теплим або кімнатної температури, часто прикрасивши скибочками свіжого лимона та гілочками кропу. Для не-веганського варіанту вони смачні з порцією натурального йогурту.