Доса

🛒 Інгредієнти

• Сирий рис (рис Ідлі або Сона Масурі) 36 г · 130 ккал
• Урад дал (розщеплений чорний маш) 10 г · 35 ккал
• Насіння пажитника 0 г · 1 ккал
• Олія рослинна (для смаження) 5 г · 45 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Промийте рис та урад дал окремо. Замочіть рис у воді на 4-6 годин. Замочіть урад дал разом з насінням пажитника у воді на 4-6 годин.
2. Злийте воду з замоченого рису та дала. Перемеліть рис з невеликою кількістю води до отримання гладкої, дрібної пасти.
3. Окремо перемеліть урад дал і насіння пажитника з мінімальною кількістю води, поки вони не утворять дуже гладке, пухке та повітряне тісто.
4. З'єднайте обидва види тіста у великій мисці, додайте сіль і ретельно перемішайте руками для рівномірного розподілу та насичення повітрям.
5. Нещільно накрийте миску і дайте тісту ферментуватися в теплому місці протягом 8-12 годин, або на ніч, поки воно не збільшиться в об'ємі вдвічі і не стане трохи кислим та повітряним.
6. Обережно перемішайте ферментоване тісто, не здуваючи його занадто сильно. Нагрійте антипригарну таву (сковороду) або чавунну сковороду на середньо-сильному вогні.
7. Як тільки тава нагріється, вилийте ополоник тіста в центр і швидко розподіліть його назовні спіралеподібними рухами тильною стороною ополоника, щоб сформувати тонке коло.
8. Полийте чайною ложкою олії по краях і зверху доси. Готуйте, поки низ не стане золотисто-коричневим і хрустким, а краї не почнуть підніматися.
9. Згорніть досу навпіл або скрутіть її і негайно подавайте з традиційними закусками, такими як чатні та самбар.