Перлотто (Різотто з перловки)

🛒 Інгредієнти

• Перлова крупа 50 г · 175 ккал
• Овочевий бульйон 250 г · 13 ккал
• Оливкова олія 5 г · 45 ккал
• Цибуля-шалот 20 г · 8 ккал
• Часник 3 г · 4 ккал
• Сухе біле вино 20 г · 16 ккал
• Гриби креміні 50 г · 11 ккал
• Сир Пармезан, тертий 10 г · 39 ккал
• Несолоне вершкове масло 5 г · 36 ккал
• Свіжа петрушка, нарізана 2 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Нагрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю-шалот і готуйте до розм'якшення, близько 3-5 хвилин, потім додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
2. Додайте нарізані гриби креміні в каструлю і готуйте, доки вони не випустять рідину і не почнуть підрум'янюватися, близько 5-7 хвилин.
3. Всипте перлову крупу і обсмажуйте 2-3 хвилини, переконавшись, що кожне зернятко вкрите олією та ароматизаторами.
4. Влийте сухе біле вино і перемішуйте, доки воно майже повністю не випарується, зіскрібаючи всі підрум'янені шматочки з дна каструлі.
5. Почніть додавати гарячий овочевий бульйон по одному ополонику за раз, часто помішуючи. Дозвольте кожній порції майже повністю вбратися перловкою, перш ніж додавати наступну.
6. Продовжуйте цей процес протягом 35-40 хвилин, або доки перловка не стане м'якою з легкою жувальною текстурою (аль денте), а різотто не набуде кремоподібної консистенції. Можливо, весь бульйон не знадобиться.
7. Зніміть каструлю з вогню. Додайте несолоне вершкове масло та тертий сир Пармезан і перемішуйте до повного розчинення, щоб різотто стало надзвичайно кремовим. Приправте чорним перцем за смаком.
8. Подавайте негайно, прикрасивши свіжою нарізаною петрушкою.