Баскська курка

🛒 Інгредієнти

• Курячі стегна, на кістці, зі шкірою 1200 г · 2160 ккал
• Оливкова олія 30 г · 270 ккал
• Цибуля ріпчаста 200 г · 80 ккал
• Зубчики часнику 15 г · 22 ккал
• Червоний болгарський перець 200 г · 62 ккал
• Зелений болгарський перець 200 г · 40 ккал
• Байонська шинка (або прошуто/серрано) 100 г · 250 ккал
• Консервовані нарізані помідори 400 г · 80 ккал
• Сухе біле вино 120 г · 96 ккал
• Курячий бульйон 240 г · 24 ккал
• Свіжа петрушка, нарізана 10 г · 4 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Обсушіть курячі стегна паперовим рушником і щедро приправте сіллю та перцем. У великій голландській печі або жароміцній каструлі розігрійте оливкову олію на середньому або сильному вогні.
2. Обсмажте курку шкірою вниз до золотисто-коричневої та хрусткої скоринки, близько 5-7 хвилин. Переверніть і обсмажте ще 3-4 хвилини, потім вийміть курку з каструлі та відкладіть убік.
3. Додайте нарізану байонську шинку в каструлю і готуйте, поки вона злегка не підрум'яниться, близько 3-5 хвилин. Вийміть шинку і відкладіть разом з куркою.
4. Зменшіть вогонь до середнього, додайте цибулю і готуйте до м'якості, близько 5-7 хвилин. Додайте часник, червоний і зелений болгарський перець та перець Еспелет; готуйте ще 5-7 хвилин.
5. Влийте біле вино і зіскребіть усі підсмажені шматочки з дна каструлі. Додайте нарізані помідори, курячий бульйон, лавровий лист і чебрець.
6. Доведіть соус до кипіння, потім поверніть курку та шинку в каструлю. Накрийте кришкою і готуйте 30-40 хвилин, або доки курка повністю не приготується і не стане м'якою.
7. Вийміть лавровий лист. Скуштуйте і приправте за смаком. Перед подачею прикрасьте свіжою подрібненою петрушкою.