Бір'яні з куркою

🛒 Інгредієнти

• Рис басматі 100 г · 365 ккал
• Куряче стегно (без кісток, без шкіри) 150 г · 248 ккал
• Цибуля ріпчаста 70 г · 28 ккал
• Йогурт натуральний (жирний) 40 г · 24 ккал
• Гхі (топлене масло) 15 г · 135 ккал
• Імбирно-часникова паста 15 г · 15 ккал
• Зелений перець чилі 5 г · 2 ккал
• Свіже листя м'яти 5 г · 4 ккал
• Свіже листя коріандру 5 г · 1 ккал
• Цілі спеції (кардамон, гвоздика, кориця, лавровий лист, бадьян) 3 г · 10 ккал
• Мелені спеції (куркума, червоний перець чилі, кумин, коріандр) 5 г · 15 ккал
• Ниточки шафрану 1 г · 0 ккал
• Лимонний сік 10 г · 3 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно промийте рис басматі та замочіть у воді на 30 хвилин, потім злийте воду і відкладіть.
2. Маринуйте шматочки курки імбирно-часниковою пастою, йогуртом, усіма меленими спеціями, половиною зелених чилі, м'ятою, коріандром та дрібкою солі; дайте постояти щонайменше 30 хвилин.
3. У каструлі з товстим дном розігрійте гхі та обсмажте нарізану цибулю до золотистого кольору та хрусткої скоринки; половину відкладіть для прикраси.
4. До залишків смаженої цибулі додайте мариновану курку і готуйте, доки вона не буде готова приблизно на 70%, а соус не загусне.
5. Окремо напіввідваріть замочений рис з цілими спеціями, доки він не буде готовий приблизно на 70%; швидко злийте воду.
6. Викладіть частково приготовлений рис поверх курки в каструлю. Посипте рештою смаженої цибулі, зеленим чилі, м'ятою, коріандром, ниточками шафрану (замоченими в столовій ложці теплого молока або води) та лимонним соком.
7. Щільно накрийте каструлю кришкою і готуйте на слабкому вогні (методом «дум») протягом 25-30 хвилин, щоб аромати змішалися, а рис повністю приготувався.
8. Обережно розпушіть бірьяні виделкою перед подачею, подавайте теплим з райтою або овочевим салатом.