Бігос

🛒 Інгредієнти

• Квашена капуста 125 г · 25 ккал
• Свіжа білокачанна капуста 50 г · 13 ккал
• Свиняча лопатка 67 г · 161 ккал
• Копчена ковбаса (наприклад, Краківська) 33 г · 100 ккал
• Бекон 13 г · 72 ккал
• Цибуля ріпчаста 25 г · 10 ккал
• Сушені білі гриби 3 г · 12 ккал
• Чорнослив сушений 10 г · 24 ккал
• Томатна паста 8 г · 7 ккал
• Сухе червоне вино 17 г · 14 ккал
• Рослинна олія 3 г · 30 ккал
• Вода або бульйон 25 г · 0 ккал
• Лавровий лист 1 г · 0 ккал
• Духмяний перець горошком 1 г · 0 ккал
• Ягоди ялівцю 1 г · 0 ккал
• Чорний перець 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Замочіть сушені гриби в гарячій воді щонайменше на 30 хвилин; злийте воду, зберігши рідину, потім наріжте відновлені гриби.
2. Наріжте бекон кубиками і витопіть жир у великій каструлі з товстим дном або чавунній каструлі на середньому вогні; вийміть хрусткі шматочки бекону і відкладіть убік.
3. Наріжте свинячу лопатку кубиками і обсмажте їх у витопленому беконному жирі до золотистої скоринки з усіх боків; вийміть і відкладіть убік.
4. Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до прозорості, потім вмішайте томатну пасту і готуйте 2-3 хвилини.
5. Додайте в каструлю квашену капусту (відціджену), дрібно нашатковану свіжу капусту, обсмажену свинину, копчену ковбасу (нарізану), нарізані відновлені гриби, чорнослив, лавровий лист, духмяний перець і ягоди ялівцю.
6. Влийте відкладену рідину від грибів і червоне вино, додавши достатньо води або бульйону, щоб тільки покрити інгредієнти; доведіть до кипіння.
7. Накрийте каструлю кришкою і готуйте на слабкому вогні мінімум 2-3 години, періодично помішуючи, доки м'ясо не стане м'яким, а смаки добре не змішаються.
8. Приправте бігос сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком і продовжуйте тушкувати ще 30 хвилин без кришки, щоб, якщо потрібно, випарувати частину рідини.
9. Подавайте гарячим, прикрасивши відкладеними хрусткими шматочками бекону; традиційно бігос розігрівають протягом декількох днів для посилення смаку.