Чорний рис (Аррос Негро)

🛒 Інгредієнти

• Кальмар, очищений 400 г · 280 ккал
• Оливкова олія 55 г · 486 ккал
• Цибуля, нарізана 150 г · 60 ккал
• Часник, подрібнений 20 г · 30 ккал
• Червоний перець, нарізаний кубиками 150 г · 47 ккал
• Стиглі помідори, натерті 300 г · 54 ккал
• Короткозерний рис (наприклад, Бомба) 320 г · 1152 ккал
• Чорнила кальмара 4 г · 2 ккал
• Рибний бульйон 900 г · 45 ккал
• Солодка паприка 3 г · 9 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Нагрійте половину оливкової олії у широкій, неглибокій сковороді або паельниці на середньому вогні. Додайте очищені та нарізані кальмари (тіло та щупальця) і обсмажуйте до легкої золотистості; вийміть зі сковороди та відкладіть.
2. За потреби додайте до сковороди решту оливкової олії, потім обсмажте нарізану цибулю, подрібнений часник та нарізаний кубиками червоний перець, доки овочі не розм'якшаться, приблизно 8-10 хвилин.
3. Додайте натерті помідори та солодку паприку, готуйте ще кілька хвилин, доки волога з помідорів не зменшиться і не утвориться насичене софріто.
4. Додайте рис до сковороди і обсмажуйте його протягом 1-2 хвилин, постійно помішуючи, щоб кожне зернятко покрилося софріто та олією.
5. Розчиніть чорнила кальмара у теплому рибному бульйоні, потім влийте темний бульйон у сковороду з рисом, обережно перемішуючи.
6. Поверніть обсмажені кальмари до сковороди, рівномірно розподіліть серед рису та доведіть бульйон до слабкого кипіння. Посоліть.
7. Готуйте без кришки протягом 15-18 хвилин, не помішуючи, дозволяючи рису ввібрати рідину та, за бажанням, утворити 'сокаррат' (хрусткий нижній шар).
8. Коли більша частина рідини вбереться, зніміть сковороду з вогню, накрийте чистим кухонним рушником або фольгою і дайте постояти 5-10 хвилин перед подачею.