Тушкований фазан

🛒 Інгредієнти

• Цілий фазан 800 г · 1200 ккал
• Оливкова олія 27 г · 243 ккал
• Цибуля ріпчаста 200 г · 80 ккал
• Морква 150 г · 62 ккал
• Стебла селери 100 г · 16 ккал
• Зубчики часнику 20 г · 30 ккал
• Гриби креміні 200 г · 44 ккал
• Сухе червоне вино 170 г · 145 ккал
• Курячий бульйон 500 г · 50 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Обсушіть фазана та щедро приправте сіллю та чорним перцем. Розігрійте оливкову олію у великій чавунній каструлі або каструлі з товстим дном на середньому вогні.
2. Обсмажте фазана з усіх боків до глибокого золотисто-коричневого кольору, працюючи порціями, якщо необхідно, потім вийміть і відкладіть убік.
3. Додайте нарізані цибулю, моркву та селеру в каструлю і пасеруйте до м'якості, близько 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник та гриби і готуйте ще 3 хвилини до появи аромату.
4. Деглазуйте каструлю червоним вином, зішкрібаючи зі дна всі підсмажені шматочки. Доведіть до кипіння і дайте трохи випаруватися, близько 2-3 хвилин.
5. Поверніть фазана в каструлю, потім влийте курячий бульйон, поки фазан не буде майже повністю занурений. Додайте свіжі гілочки чебрецю, розмарину та лавровий лист.
6. Доведіть рідину до легкого кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою і тушкуйте 1,5–2 години, або поки фазан не стане дуже ніжним і легко відокремлюватися від кістки.
7. Вийміть фазана з каструлі і обережно відділіть м'ясо від кісток, викинувши шкіру та кістки. Наріжте або подрібніть м'ясо на шматочки розміром з укус.
8. Поверніть подрібнене м'ясо фазана в каструлю з тушкованим соусом. Добре перемішайте. Скуштуйте і при необхідності додайте додаткову сіль і перець за смаком.
9. Подавайте тушкованого фазана гарячим, прикрасивши свіжою петрушкою або розмарином, зазвичай з картопляним пюре, полентою або хрустким хлібом, щоб увібрати смачний соус.