Тушений перепіл

🛒 Інгредієнти

• Перепіл 200 г · 460 ккал
• Оливкова олія 14 г · 120 ккал
• Цибуля ріпчаста 70 г · 28 ккал
• Морква 60 г · 24 ккал
• Стебло селери 40 г · 6 ккал
• Зубчик часнику 6 г · 9 ккал
• Сухе червоне вино 120 г · 100 ккал
• Курячий бульйон 240 г · 24 ккал
• Лавровий лист 1 г · 0 ккал
• Свіжий чебрець 5 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Обсушіть перепелів паперовими рушниками та щедро приправте сіллю та перцем.
2. Розігрійте оливкову олію в каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні, потім обсмажте перепелів до золотистої скоринки з усіх боків, приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку; вийміть і відкладіть убік.
3. Додайте нарізану цибулю, моркву та селеру в каструлю і пасеруйте протягом 5-7 хвилин до розм'якшення.
4. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
5. Влийте червоне вино і деглазуйте каструлю, зішкрібаючи всі підрум'янені шматочки з дна; доведіть до кипіння і готуйте 2-3 хвилини до легкого зменшення об'єму.
6. Поверніть перепелів у каструлю, додайте курячий бульйон, лавровий лист та свіжий чебрець; доведіть до слабкого кипіння.
7. Накрийте каструлю і тушкуйте в духовці при 160°C (325°F) протягом 60-70 хвилин, або доки перепели не стануть дуже ніжними.
8. Вийміть з духовки, видаліть лавровий лист та гілочки чебрецю, і негайно подавайте тушкованого перепела з його насиченим соусом та овочами.