Равіолі з мускатним гарбузом

🛒 Інгредієнти

• Борошно універсальне 70 г · 255 ккал
• Яйце 30 г · 45 ккал
• Оливкова олія 2 г · 18 ккал
• Мускатний гарбуз 100 г · 45 ккал
• Сир рікотта 30 г · 51 ккал
• Сир пармезан 10 г · 39 ккал
• Несолене вершкове масло 15 г · 107 ккал
• Свіже листя шавлії 3 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Розріжте мускатний гарбуз навпіл, вийміть насіння, змастіть оливковою олією і запікайте зрізом донизу 30-40 хвилин, доки не стане дуже м'яким. Дайте охолонути, потім вийміть м'якоть.
2. Для приготування тіста для пасти змішайте борошно, яйце та оливкову олію в мисці або кухонному комбайні до утворення грубого тіста. Вимішуйте на злегка посипаній борошном поверхні 5-7 хвилин до гладкості та еластичності. Накрийте і дайте постояти 30 хвилин.
3. Для начинки розімніть запечений мускатний гарбуз з сиром рікотта, тертим пармезаном, дрібкою мускатного горіха та коричневого цукру до однорідності. Приправте сіллю та перцем за смаком.
4. Розділіть тісто для пасти на порції і прокатайте кожну порцію через паста-машину, поступово зменшуючи товщину, доки не утворяться дуже тонкі листи. Решту тіста тримайте накритою.
5. Викладіть лист пасти на злегка посипану борошном поверхню. Рівномірно розподіліть невеликі ложки начинки на одній половині листа. Злегка змочіть водою навколо начинки, потім складіть другу половину тіста зверху.
6. Щільно притисніть навколо начинки, щоб запечатати, видаляючи всі бульбашки повітря, потім виріжте равіолі за допомогою кондитерського колеса або ножа. Повторіть з тістом і начинкою, що залишилися, викладаючи готові равіолі на деко, посипане борошном.
7. Доведіть велику каструлю підсоленої води до сильного кипіння. Обережно додайте равіолі та варіть 3-4 хвилини, або поки вони не спливуть на поверхню і не стануть м'якими. Не переповнюйте каструлю; за потреби готуйте партіями.
8. Поки готуються равіолі, розтопіть несолене вершкове масло в невеликій сковороді на середньому вогні. Додайте свіже листя шавлії та готуйте, доки масло не стане золотисто-коричневим, а шавлія хрусткою, близько 2-3 хвилин. Зніміть з вогню.
9. За допомогою шумівки перекладіть готові равіолі прямо в сковороду з шавлієвим маслом. Акуратно перемішайте, щоб покрити. Подавайте негайно, посипавши додатковим сиром пармезан за бажанням.