Капелетті в бульйоні
🛒 Інгредієнти
- Прозорий яловичий та курячий бульйон 280 г · 80 ккал
- Морква 5 г · 2 ккал
- Селера 5 г · 1 ккал
- Цибуля 5 г · 2 ккал
- Пшеничне борошно сорту '00' 40 г · 146 ккал
- Яйце (велике) 15 г · 23 ккал
- Варена свиняча вирізка 12 г · 17 ккал
- Варена куряча грудка 12 г · 20 ккал
- Прошуто крудо 4 г · 10 ккал
- Сир Парміджано Реджано 8 г · 34 ккал
- Яйце (для зв'язування начинки) 4 г · 6 ккал
- Мускатний горіх (мелений) 1 г · 5 ккал
- Парміджано Реджано (тертий, для подачі) 9 г · 39 ккал
👨🍳 Приготування
- Для бульйону поєднайте яловичину, курку, овочі (цибулю, моркву, селеру) та воду у великій каструлі; доведіть до кипіння, потім зніміть піну з поверхні.
- Зменшіть вогонь, частково накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 3 години, періодично знімаючи піну; потім процідіть бульйон і посоліть за смаком.
- Для начинки капелетті дрібно наріжте відварене м'ясо (свинину, курку, прошуто) або подрібніть його в кухонному комбайні.
- Змішайте нарізане м'ясо з тертим Парміджано Реджано, яйцем та дрібкою мускатного горіха до однорідності, потім охолодіть.
- Для приготування тіста для пасти зробіть заглиблення в центрі борошна на чистій поверхні; розбийте яйця в це заглиблення.
- Поступово вмішуйте борошно в яйця виделкою, потім вимішуйте тісто руками 10-15 хвилин до гладкості та еластичності; накрийте та дайте відпочити 30 хвилин.
- Розділіть відпочиле тісто для пасти і розкачайте кожну порцію дуже тонко, використовуючи качалку або машинку для пасти, в листи.
- Наріжте листи пасти на невеликі квадрати (приблизно 4x4 см); покладіть невелику кількість начинки в центр кожного квадрата.
- Складіть квадрат по діагоналі, щоб утворився трикутник, і запечатайте краї, потім оберніть два загострених кінця трикутника навколо пальця і скріпіть їх разом, щоб сформувати капелетті.
- Викладіть сформовані капелетті на присипаний борошном піднос, стежачи за тим, щоб вони не торкалися одне одного; повторіть з рештою тіста та начинки.
- Доведіть підготовлений прозорий бульйон до легкого кипіння у великій каструлі.
- Обережно додайте капелетті до киплячого бульйону і варіть 5-7 хвилин, або доки вони не спливуть і не стануть м'якими.
- Подавайте негайно в теплих тарілках, прикрасивши свіжонатертим сиром Парміджано Реджано.
