Касуле
🛒 Інгредієнти
- Суха біла квасоля (наприклад, тарбе або каннелліні) 500 г · 1650 ккал
- Качині ніжки конфі 800 г · 1400 ккал
- Тулузькі ковбаски 400 г · 1200 ккал
- Свиняча грудинка (або лопатка) 300 г · 1050 ккал
- Свиняча шкірка (куен) 100 г · 540 ккал
- Гусячий жир (або качиний жир/сало) 30 г · 270 ккал
- Цибуля, нарізана 300 г · 120 ккал
- Морква, нарізана 100 г · 40 ккал
- Зубчики часнику, подрібнені 20 г · 30 ккал
- Курячий або качиний бульйон 1000 г · 100 ккал
- Лаврове листя 1 г · 0 ккал
- Свіжі гілочки чебрецю 1 г · 0 ккал
- Панірувальні сухарі 50 г · 185 ккал
- Чорний перець, свіжомелений 2 г · 0 ккал
👨🍳 Приготування
- Замочіть білу квасолю на ніч у холодній воді; потім ретельно злийте воду і промийте її.
- У великій каструлі залийте замочену квасолю свіжою водою, додайте лавровий лист і чебрець, і тушкуйте до м'якості, але не до розварювання, приблизно 1-1,5 години; злийте воду, зберігши рідину.
- Надріжте свинячу шкірку, потім бланшуйте її в окропі протягом 15 хвилин, щоб розм'якшити; відкладіть убік.
- Розігрійте духовку до 160°C (325°F).
- У великій жароміцній каструлі (гусятниці або касулі) розтопіть гусячий жир, потім обсмажте шматочки свинячої грудинки до золотистого кольору; вийміть і відкладіть.
- Обсмажте качині ніжки конфі та тулузькі ковбаски в тому ж жирі до добре підрум'яненого стану; вийміть і відкладіть.
- Додайте нарізану цибулю, моркву та подрібнений часник у каструлю, готуйте до м'якості та появи аромату; за необхідності деглазуйте невеликою кількістю бульйону.
- Викладіть дно вашої касулі або гусятниці частиною бланшованої свинячої шкірки.
- Викладіть близько третини приготовленої квасолі на шкірку, потім розкладіть половину обсмаженого м'яса (свиняча грудинка, качине конфі, ковбаски) зверху.
- Додайте ще один шар квасолі та решту м'яса, потім зверху викладіть останню третину квасолі.
- Залийте шари достатньою кількістю залишеної рідини від варіння квасолі та бульйону, щоб вони лише покрили квасолю.
- Переставте в попередньо розігріту духовку і запікайте 2-3 години, або поки не почне кипіти і не утвориться скоринка.
- Вийміть з духовки, посипте панірувальними сухарями і поверніть у духовку ще на 30-45 хвилин, поки скоринка не стане золотисто-коричневою і хрусткою.
- Дайте касуле постояти 15-20 хвилин перед подачею на стіл.
