Балотін з курки
🛒 Інгредієнти
- Курячі стегна без кісток, зі шкірою 150 г · 300 ккал
- Фарш з курячої грудки 38 г · 45 ккал
- Вершки жирні (35%) 13 г · 50 ккал
- Яєчний білок 8 г · 4 ккал
- Гриби креміні 25 г · 6 ккал
- Цибуля-шалот 13 г · 4 ккал
- Часник 3 г · 4 ккал
- Свіжий чебрець 1 г · 0 ккал
- Свіжа петрушка 1 г · 0 ккал
- Панірувальні сухарі 5 г · 20 ккал
- Оливкова олія 8 г · 66 ккал
- Вершкове масло несолоне 5 г · 36 ккал
- Сухе біле вино 25 г · 20 ккал
- Курячий бульйон 50 г · 5 ккал
👨🍳 Приготування
- Акуратно видаліть кістки з курячих стегон, зберігаючи шкіру цілою. Викладіть кожне стегно шкірою донизу, приправте сіллю та перцем, і злегка відбийте молотком, якщо потрібно, для рівномірної товщини.
- Для начинки дрібно наріжте цибулю-шалот, часник та гриби. Обсмажте їх на невеликій кількості вершкового масла до м'якості та випаровування всієї рідини; дайте повністю охолонути.
- У мисці змішайте фарш з курячої грудки, жирні вершки, яєчний білок, панірувальні сухарі, охолоджену обсмажену суміш, свіжий чебрець та петрушку. Щедро приправте сіллю та перцем, потім добре перемішайте до однорідності.
- Рівномірно розподіліть начинку по курячих стегнах, розклавши її по центру. Щільно згорніть кожне стегно, щоб вийшов компактний рулет, потім закріпіть його, перев'язавши кулінарною ниткою через рівні проміжки.
- Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Розігрійте оливкову олію в сковороді, придатній для духовки, на середньо-сильному вогні. Обсмажте балотіни з усіх боків до золотистої скоринки, приблизно 8-10 хвилин загалом.
- Деглазуйте сковороду білим вином, зіскрібаючи всі підрум'янені шматочки. Додайте курячий бульйон і доведіть до кипіння. Переставте сковороду в розігріту духовку і запікайте 15-20 хвилин або до досягнення внутрішньої температури 74°C (165°F).
- Вийміть балотіни з духовки і дайте їм відпочити на обробній дошці 5-10 хвилин, перш ніж зняти нитку і нарізати товстими кружальцями. Подавайте негайно, поливши соусом зі сковороди.
