Курячий кістковий бульйон

🛒 Інгредієнти

• Курячі кістки (тушки, спинки, шиї, лапи) 1500 г · 3000 ккал
• Морква 120 г · 49 ккал
• Стебла селери 80 г · 11 ккал
• Цибуля ріпчаста 150 г · 60 ккал
• Яблучний оцет 30 г · 6 ккал
• Чорний перець горошком 5 г · 13 ккал
• Лавровий лист 1 г · 3 ккал
• Свіжа петрушка (невеликий пучок) 10 г · 4 ккал
• Вода 4000 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Розкладіть курячі кістки на деку і запікайте в попередньо розігрітій до 200°C (400°F) духовці протягом 20-30 хвилин до золотистого кольору; цей крок необов'язковий, але рекомендується для глибшого смаку.
2. Перекладіть обсмажені кістки у велику каструлю, потім додайте моркву, селеру, цибулю, лавровий лист, перець горошком, петрушку та яблучний оцет до каструлі.
3. Налийте достатньо холодної води, щоб повністю покрити всі інгредієнти на кілька сантиметрів, переконавшись, що кістки не виступають з води.
4. Доведіть каструлю до сильного кипіння на сильному вогні, потім негайно зменшіть вогонь до мінімуму, щоб підтримувати слабке кипіння.
5. Знімайте будь-яку піну або накип, яка піднімається на поверхню протягом першої години кипіння, щоб отримати чистий бульйон.
6. Частково накрийте каструлю і тушкуйте не менше 12-24 годин; чим довше тушкується, тим більше поживних речовин і смаку буде вилучено.
7. Зніміть з вогню і обережно процідіть бульйон через дрібне сито або марлю в чисту ємність, викинувши всі тверді залишки.
8. Дайте бульйону повністю охолонути, перш ніж перелити його в герметичні контейнери і зберігати в холодильнику до 5 днів або заморозити на кілька місяців.