Куряче фрикасе
🛒 Інгредієнти
- Курячі стегна, на кістці, зі шкірою 1500 г · 2500 ккал
- Печериці або креміні 300 г · 60 ккал
- Цибуля ріпчаста 200 г · 80 ккал
- Часник 20 г · 30 ккал
- Вершкове масло несолоне 75 г · 560 ккал
- Пшеничне борошно 45 г · 165 ккал
- Сухе біле вино 180 г · 150 ккал
- Курячий бульйон 720 г · 30 ккал
- Жирні вершки (35% жирності) 180 г · 600 ккал
- Великі яєчні жовтки 40 г · 120 ккал
- Гілочки свіжого тим'яну 5 г · 0 ккал
- Лаврове листя 2 г · 0 ккал
- Свіжа петрушка, нарізана 15 г · 0 ккал
👨🍳 Приготування
- Щедро приправте шматочки курки сіллю та чорним перцем. У великій каструлі з товстим дном або чавунній гусятниці розтопіть 2 столові ложки вершкового масла на середньо-сильному вогні. Обсмажте курку з усіх боків до золотистої скоринки, потім вийміть і відкладіть убік.
- Додайте решту масла в каструлю, потім обсмажте нарізану цибулю та гриби, доки вони не стануть м'якими та злегка підрум'яненими, близько 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину, доки не з'явиться аромат.
- Посипте борошном овочі, постійно помішуючи протягом 1-2 хвилин, щоб приготувати борошно та утворити ру. Деглазуйте каструлю білим вином, зішкрібаючи всі підрум'янені шматочки з дна.
- Влийте курячий бульйон, додайте гілочки свіжого тим'яну та лаврове листя. Поверніть обсмажені шматочки курки в каструлю, доведіть рідину до легкого кипіння, потім накрийте кришкою і готуйте 40-50 хвилин, або доки курка не стане дуже м'якою.
- У невеликій мисці збийте яєчні жовтки з жирними вершками, щоб створити льєзон. Зніміть каструлю з вогню, влийте черпак гарячого соусу в вершкову суміш, щоб темперувати її, потім повільно додайте темперовані вершки назад у каструлю, постійно помішуючи.
- Обережно нагрівайте фрикасе протягом декількох хвилин, доки соус злегка не загусне, стежачи за тим, щоб він не закипів, щоб запобігти згортанню. Приправте за смаком, видаліть лаврове листя та гілочки тим'яну. Перед подачею прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою.
