Курка Гулай

🛒 Інгредієнти

• Куряче стегно без кісток та шкіри 150 г · 250 ккал
• Густе кокосове молоко 100 г · 230 ккал
• Цибуля-шалот 15 г · 10 ккал
• Зубчики часнику 5 г · 7 ккал
• Свіжий імбир 4 г · 3 ккал
• Свіжий галангал 4 г · 3 ккал
• Свіжий корінь куркуми 3 г · 3 ккал
• Червоний перець чилі (середньої гостроти) 8 г · 6 ккал
• Канделяри (або горіхи макадамія) 5 г · 35 ккал
• Стебло лемонграсу, відбите 5 г · 5 ккал
• Листя кафрського лайма 2 г · 1 ккал
• Лист куркуми (або лавровий лист) 1 г · 0 ккал
• Тамариндова паста 3 г · 7 ккал
• Олія 4 г · 40 ккал
• Вода 25 г · 0 ккал
• Креветкова паста (белачан) 1 г · 3 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Підготуйте пряну пасту: З'єднайте цибулю-шалот, часник, імбир, галангал, свіжу куркуму, червоний перець чилі, канделяри та креветкову пасту у кухонному комбайні або ступці з товкачиком. Переробіть до отримання однорідної, дрібної пасти.
2. Розігрійте олію у великій каструлі або воку на середньому вогні. Обсмажуйте пряну пасту до появи аромату та відділення олії, приблизно 8-10 хвилин.
3. Додайте до каструлі відбитий лемонграс, листя кафрського лайма та лист куркуми, помішуйте ще хвилину до появи аромату.
4. Додайте шматочки курки до каструлі та готуйте, періодично помішуючи, доки вони не підрум'яняться з усіх боків, приблизно 5-7 хвилин.
5. Влийте густе кокосове молоко та воду, додайте тамариндову пасту. Доведіть до легкого кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму.
6. Тушкуйте без кришки протягом 30-35 хвилин, періодично помішуючи, щоб кокосове молоко не згорнулося, доки курка не стане м'якою, а соус не загусне до насиченої консистенції.
7. Скуштуйте та, за потреби, відрегулюйте приправи. Подавайте гарячим, традиційно з пропареним рисом.