Курка Капітан

🛒 Інгредієнти

• Куряче стегно, без кісток і шкіри 150 г · 250 ккал
• Кокосове молоко, жирне 50 г · 85 ккал
• Цибуля-шалот 25 г · 18 ккал
• Зубчики часнику 5 г · 7 ккал
• Свіжий імбир 7 г · 6 ккал
• Свіжий галангал 5 г · 2 ккал
• Стебло лемонграсу 7 г · 8 ккал
• Сушені червоні перці чилі, замочені 5 г · 2 ккал
• Кандельні горіхи 5 г · 35 ккал
• Куркума мелена 1 г · 3 ккал
• Белачан (креветкова паста) 2 г · 2 ккал
• Тамариндова паста 5 г · 12 ккал
• Листя кафрського лайма 2 г · 0 ккал
• Олія 7 г · 63 ккал
• Пальмовий цукор 4 г · 15 ккал
• Вода 112 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Приготуйте пряну пасту (ремпах): Змішайте замочені чилі, цибулю-шалот, часник, імбир, галангал, лемонграс (білу частину), кандельні горіхи та белачан до утворення однорідної пасти.
2. Нагрійте олію у великій каструлі або воку на середньому вогні. Додайте пряну пасту і обсмажуйте протягом 8-10 хвилин, доки вона не стане дуже ароматною, а олія не відокремиться.
3. Додайте шматочки курки в каструлю і добре перемішайте, щоб покрити їх ремпахом. Готуйте 5-7 хвилин, доки курка злегка не підрум'яниться.
4. Влийте кокосове молоко, тамариндову пасту, пальмовий цукор та листя кафрського лайма. Доведіть до легкого кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму.
5. Накрийте кришкою і тушкуйте 25-30 хвилин, періодично помішуючи, доки курка не приготується, а соус не загусне до бажаної консистенції. За потреби додайте сіль.
6. Подавайте гарячим, прикрасивши свіжим листям кафрського лайма або нарізаною кінзою, традиційно з пропареним рисом.