Курка Маклюба

🛒 Інгредієнти

• Ціла курка 1500 г · 1732 ккал
• Рис басматі, сухий 600 г · 2190 ккал
• Баклажан 600 г · 150 ккал
• Картопля 500 г · 385 ккал
• Цибуля 150 г · 60 ккал
• Помідори 300 г · 54 ккал
• Оливкова олія 70 г · 618 ккал
• Курячий бульйон 960 г · 24 ккал
• Духмяний перець, мелений 5 г · 13 ккал
• Кориця, мелена 5 г · 13 ккал
• Стручки кардамону 3 г · 10 ккал
• Куркума, мелена 3 г · 10 ккал
• Чорний перець, мелений 2 г · 5 ккал
• Лаврове листя 2 г · 5 ккал
• Кедрові горіхи 30 г · 202 ккал
• Свіжа петрушка 10 г · 4 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Розріжте цілу курку на 8 частин і щедро приправте сіллю, чорним перцем, а також половиною духмяного перцю, кориці, кардамону та куркуми.
2. У великій каструлі обсмажте шматочки курки на невеликій кількості оливкової олії до золотистого кольору з усіх боків, потім відкладіть убік.
3. Наріжте баклажани та картоплю кружальцями товщиною 1 см; злегка посоліть їх і обсмажте в тій же каструлі з невеликою кількістю оливкової олії до золотистого кольору, потім викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
4. Тонко наріжте цибулю та помідори; викладіть шар нарізаних помідорів на дно чистої глибокої каструлі.
5. Акуратно викладіть обсмажені шматочки курки поверх помідорів, потім шар смажених баклажанів, а потім смажену картоплю.
6. Ретельно промийте рис басматі, доки вода не стане прозорою; змішайте решту спецій (духмяний перець, корицю, кардамон, куркуму, чорний перець) з рисом.
7. Рівномірно розподіліть приправлений рис по шарах курки та овочів у каструлі; додайте лаврове листя зверху.
8. Залийте гарячий курячий бульйон поверх рису, переконавшись, що він покриває всі інгредієнти приблизно на 1-2 см; доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою і тушкуйте 40-45 хвилин, доки вся рідина не вбереться і рис не приготується.
9. Після приготування зніміть каструлю з вогню і дайте їй постояти під кришкою 10-15 хвилин.
10. Помістіть велике сервірувальне блюдо догори дном над каструлею, потім обережно та впевнено переверніть каструлю на блюдо, створюючи «пиріг» з маклюби.
11. Щедро прикрасьте підсмаженими кедровими горішками та свіжою нарізаною петрушкою перед подачею гарячим, часто у супроводі йогурту або простого салату.