Курячий позоле

🛒 Інгредієнти

• Курка на кістці 1500 г · 1155 ккал
• Консервована біла кукурудза 1300 г · 1040 ккал
• Жовта цибуля 200 г · 80 ккал
• Зубчики часнику 30 г · 45 ккал
• Сушені перці гуахійо 30 г · 84 ккал
• Сушені перці анчо 30 г · 84 ккал
• Оливкова олія 30 г · 270 ккал
• Курячий бульйон або вода 3000 г · 0 ккал
• Сушений мексиканський орегано 5 г · 0 ккал
• Лаврове листя 2 г · 0 ккал
• Лайми 120 г · 0 ккал
• Редиска 150 г · 0 ккал
• Зелена капуста 200 г · 0 ккал
• Біла цибуля 100 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Помістіть курку, половину жовтої цибулі, 4 зубчики часнику, лаврове листя та 1 чайну ложку солі у велику каструлю; залийте курячим бульйоном або водою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте 1 годину, або поки курка не стане м'якою.
2. Вийміть курку з каструлі, подрібніть м'ясо та викиньте кістки. Процідіть бульйон, залишивши близько 2,5 літрів, і відставте убік.
3. Поки курка тушкується, видаліть стебла та насіння з сушених перців гуахійо та анчо. Замочіть їх у гарячій воді на 20-30 хвилин до розм'якшення, потім злийте воду.
4. У блендері змішайте розм'якшені перці з рештою жовтої цибулі, рештою 4 зубчиків часнику та 1 склянкою відкладеного курячого бульйону. Збийте до однорідності, потім процідіть соус із перців через дрібне сито в миску, видавлюючи гущу для отримання всієї рідини.
5. У тій же каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Влийте проціджений соус із перців та сушений мексиканський орегано, тушкуйте 10-15 хвилин, періодично помішуючи, поки соус не потемніє та не загусне.
6. Додайте в каструлю відкладений бульйон, подрібнену курку та проціджену кукурудзу. Доведіть до легкого кипіння, приправте додатковою сіллю за смаком і готуйте ще 20 хвилин, щоб аромати змішалися.
7. Подавайте гарячим у великих мисках, прикрасивши нарізаною капустою, нарізаною редискою, нарізаною кубиками білою цибулею та скибочками лайма для вичавлювання.