Курячий ренданг

🛒 Інгредієнти

• Курячі стегна без кісток та шкіри 166 г · 274 ккал
• Жирне кокосове молоко 133 г · 306 ккал
• Цибуля-шалот 25 г · 18 ккал
• Зубчики часнику 5 г · 7 ккал
• Свіжий імбир 5 г · 4 ккал
• Свіжий галангал 5 г · 4 ккал
• Стебла лемонграсу (біла частина) 8 г · 8 ккал
• Сушені червоні перці чилі, замочені 5 г · 16 ккал
• Кемірі, замочені 2 г · 13 ккал
• Свіжа куркума 2 г · 7 ккал
• Рослинна олія 8 г · 72 ккал
• Керісік (смажена кокосова паста) 8 г · 53 ккал
• Листя кафрського лайма 1 г · 0 ккал
• Тамариндова паста 3 г · 7 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Спочатку приготуйте пряну пасту: змішайте цибулю-шалот, часник, імбир, галангал, білу частину лемонграсу, замочені чилі, кемірі та свіжу куркуму з невеликою кількістю води до отримання однорідної консистенції.
2. Нагрійте рослинну олію у великій каструлі або воку на середньому вогні. Обсмажуйте приготовлену пряну пасту, поки вона не стане дуже ароматною і олія не почне відділятися, що зазвичай займає близько 10-15 хвилин.
3. Додайте шматочки курки в каструлю і добре перемішайте, щоб вони повністю покрилися пряною пастою. Готуйте, доки курка не підрум'яниться з усіх боків.
4. Влийте жирне кокосове молоко, додайте листя кафрського лайма, тамариндову пасту, сіль та пальмовий цукор. Перемішайте, щоб усі інгредієнти добре поєдналися.
5. Доведіть суміш до слабкого кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Готуйте без кришки, періодично помішуючи, щоб уникнути пригорання, поки соус значно не загусне і курка не стане м'якою, що займає близько 1,5 - 2 годин.
6. Нарешті, додайте керісік (смажену кокосову пасту) і продовжуйте готувати, частіше помішуючи, доки соус не випарується ще більше, не стане дуже густим, майже сухим і не поглибиться в кольорі. Цей заключний етап займає ще 30-60 хвилин, забезпечуючи відділення олії та покриття нею курки.