Курячий Резала

🛒 Інгредієнти

• Курячі стегна без кісток 800 г · 1360 ккал
• Натуральний йогурт (цільножирний) 200 г · 120 ккал
• Цибуля ріпчаста 200 г · 80 ккал
• Імбирна паста 30 г · 24 ккал
• Часникова паста 30 г · 44 ккал
• Паста з кеш'ю 40 г · 224 ккал
• Паста з макового насіння 20 г · 104 ккал
• Зелений перець чилі 20 г · 8 ккал
• Топлене масло або олія 60 г · 540 ккал
• Цілі спеції (кардамон, кориця, гвоздика, лавровий лист) 5 г · 5 ккал
• Порошок білого перцю 2 г · 4 ккал
• Кумин (зіра) мелений 3 г · 7 ккал
• Гарам Масала 3 г · 7 ккал
• Вода кевра або рожева вода 5 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Замаринуйте шматочки курки натуральним йогуртом, половиною імбирно-часникової пасти, половиною пасти із зеленого чилі та дрібкою солі мінімум на 30 хвилин, або краще на ніч у холодильнику.
2. Розігрійте топлене масло або олію у каструлі з товстим дном. Додайте цілі спеції і дайте їм потріщати кілька секунд.
3. Додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажуйте до прозорості та світло-золотистого кольору; не допускайте сильного підрум'янювання.
4. Додайте решту імбирно-часникової пасти та пасти із зеленого чилі і обсмажуйте ще 2-3 хвилини, доки не зникне сирий запах.
5. Додайте мариновану курку і готуйте на сильному вогні 5-7 хвилин, періодично помішуючи, доки курка не змінить колір і не виділить трохи вологи.
6. Зменшіть вогонь і додайте пасту з кеш'ю та пасту з макового насіння. Готуйте 2-3 хвилини, постійно помішуючи, щоб запобігти прилипанню.
7. Додайте порошок білого перцю, мелений кмин і трохи цукру, а також близько 1 склянки теплої води для досягнення бажаної консистенції соусу. Накрийте і тушкуйте 15-20 хвилин, доки курка не стане м'якою.
8. Додайте гарам масалу та воду кевра (або рожеву воду). Готуйте ще 2-3 хвилини, потім вимкніть вогонь.
9. Посипте мигдалевими пластівцями або свіжим зеленим чилі за бажанням. Подавайте гарячим з нааном, паратою або відвареним рисом.