Чихертма

🛒 Інгредієнти

• Куряче м'ясо варене, подрібнене (без шкіри) 100 г · 165 ккал
• Ріпчаста цибуля 50 г · 20 ккал
• Великі яєчні жовтки 34 г · 118 ккал
• Оцет з білого вина 15 г · 3 ккал
• Зубчики часнику 6 г · 9 ккал
• Свіжа кінза 10 г · 2 ккал
• Свіжі листя м'яти 5 г · 4 ккал
• Нитчасті нитки шафрану (щіпка) 0 г · 0 ккал
• Курячий бульйон 350 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Варіть курку (цілу або по частинах з кістками) до м'якості, щоб отримати насичений бульйон; вийміть курку, відокремте м'ясо від кісток, подрібніть його, викинувши шкіру та кістки. Процідіть бульйон і відкладіть.
2. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на окремій сковороді з ложкою курячого жиру (або олії) до прозорості; додайте подрібнений часник та дрібку ниток шафрану, готуйте ще хвилину.
3. У мисці збийте яєчні жовтки з оцтом з білого вина до однорідності. Поступово додайте кілька черпаків гарячого курячого бульйону до яєчної суміші, постійно збиваючи, щоб темперувати її.
4. Обережно влийте темперовану яєчну суміш назад у киплячий курячий бульйон у каструлі, постійно помішуючи, доки суп злегка не загусне; не доводьте до кипіння після додавання яєць.
5. Поверніть подрібнене куряче м'ясо та обсмажену цибулево-часникову суміш у каструлю. Посоліть і поперчіть суп за смаком.
6. Тушкуйте на слабкому вогні 5-7 хвилин, щоб смаки поєдналися. Перед подачею додайте нарізану свіжу кінзу та м'яту.
7. Подавайте гарячим, прикрасивши додатковими свіжими травами.