Косідо Мадриленьйо
🛒 Інгредієнти
- Нут (варений) 100 г · 164 ккал
- Яловича гомілка (варена) 80 г · 200 ккал
- Свиняча рулька (варена) 50 г · 150 ккал
- Свинячий бекон (варений) 30 г · 120 ккал
- Куряче стегно (варене) 80 г · 160 ккал
- Чоризо (варений) 20 г · 80 ккал
- Морсілья (кров'яна ковбаса, варена) 20 г · 60 ккал
- Картопля (варена) 100 г · 80 ккал
- Морква (варена) 50 г · 20 ккал
- Капуста (варена) 100 г · 25 ккал
- Супова локшина (суха вага) 7 г · 25 ккал
👨🍳 Приготування
- Напередодні ввечері замочіть нут у холодній воді з дрібкою харчової соди на 8-12 годин; перед приготуванням ретельно злийте воду і промийте.
- У великій каструлі поєднайте яловичу гомілку, свинячу рульку, куряче стегно та достатньо холодної води, щоб покрити м'ясо; доведіть до кипіння, зніміть піну, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 1 годину.
- Додайте замочений нут та бекон у каструлю з м'ясом; продовжуйте тушкувати ще 1,5-2 години, або доки нут не стане м'яким, а м'ясо не почне легко відділятися від кісток.
- В окремій каструлі відваріть моркву та картоплю в частині бульйону з основної каструлі до готовності; відставте вбік. Окремо відваріть капусту в невеликій кількості бульйону до м'якості.
- Коли м'ясо приготується, вийміть його, нут та бекон з каструлі, зберігши насичений бульйон. За бажанням зніміть зайвий жир з бульйону.
- У частині збереженого бульйону відваріть супову локшину до стану аль денте; це буде перша страва, «Сопа де Фідеос» (Суп з локшиною).
- Для другої страви викладіть нут, картоплю, моркву та капусту на тарілку; це «Гарбанзос і Вердурас» (Нут та Овочі).
- Для третьої та останньої страви наріжте м'ясо, чоризо та морсілью на порційні шматки та викладіть на окреме блюдо; це страва «Карнес» (М'ясо).
