Кокосове Овочеве Карі

🛒 Інгредієнти

• Кокосова олія 15 г · 132 ккал
• Ріпчаста цибуля 100 г · 40 ккал
• Часник 10 г · 15 ккал
• Свіжий імбир 10 г · 8 ккал
• Порошок карі 10 г · 30 ккал
• Порошок куркуми 3 г · 9 ккал
• Мелений кмин 3 г · 11 ккал
• Порошок коріандру 3 г · 9 ккал
• Червоний солодкий перець 100 г · 31 ккал
• Морква 100 г · 41 ккал
• Картопля 150 г · 116 ккал
• Зелена квасоля 100 г · 31 ккал
• Консервовані нарізані помідори 200 г · 40 ккал
• Жирне кокосове молоко 400 г · 800 ккал
• Овочевий бульйон 100 г · 5 ккал
• Свіжий шпинат 100 г · 23 ккал
• Лаймовий сік 10 г · 3 ккал
• Свіжий коріандр 5 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Розігрійте кокосову олію у великій каструлі або казані на середньому вогні; додайте нарізану цибулю та пасеруйте до м'якості, близько 5-7 хвилин.
2. Додайте подрібнений часник та натертий імбир; готуйте ще хвилину до появи аромату, постійно помішуючи, щоб не пригоріло.
3. Додайте порошок карі, куркуму, кмин та порошок коріандру; готуйте 30 секунд до дуже сильного аромату.
4. Додайте нарізаний солодкий перець, нарізану моркву, нарізану кубиками картоплю та зелену квасолю; перемішайте, щоб овочі покрилися спеціями.
5. Влийте консервовані нарізані помідори, жирне кокосове молоко та овочевий бульйон; доведіть до легкого кипіння.
6. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин, або поки овочі не стануть м'якими.
7. Вмішайте свіжий шпинат і готуйте, доки він не зів'яне, близько 2-3 хвилин. Приправте соком лайма, сіллю та дрібкою цукру за смаком.
8. Перед подачею прикрасьте свіжою кінзою. Подавайте гарячим з рисом або коржами наан.