Кок-о-вен
🛒 Інгредієнти
- Курячі шматочки (на кістці, зі шкірою) 1500 г · 2700 ккал
- Копчені скибочки бекону 200 г · 1000 ккал
- Сухе червоне вино (наприклад, Бургундське) 750 г · 638 ккал
- Цибуля-шалот, очищена 250 г · 100 ккал
- Гриби креміні, навпіл 250 г · 55 ккал
- Морква, нарізана 200 г · 82 ккал
- Зубчики часнику, подрібнені 20 г · 30 ккал
- Борошно пшеничне 30 г · 109 ккал
- Курячий бульйон 250 г · 25 ккал
- Бренді або коньяк 50 г · 115 ккал
- Оливкова олія 30 г · 265 ккал
- Несолоне вершкове масло 28 г · 201 ккал
- Гілочки свіжого чебрецю 5 г · 0 ккал
- Лавровий лист 1 г · 0 ккал
- Свіжа петрушка, нарізана (для прикраси) 10 г · 0 ккал
👨🍳 Приготування
- Обсушіть курячі шматочки паперовими рушниками та щедро приправте сіллю і перцем. У великій голландській духовці або важкій каструлі розігрійте оливкову олію на середньо-сильному вогні, потім обсмажте скибочки бекону до хрусткої скоринки; вийміть шумівкою і відкладіть.
- Додайте курячі шматочки в каструлю і обсмажте їх з усіх боків; вийміть і відкладіть разом з беконом. Злийте більшу частину витопленого жиру, залишивши близько 2 столових ложок у каструлі.
- Додайте в каструлю цибулю-шалот, моркву та гриби, обсмажуйте до легкого розм'якшення, близько 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- Посипте овочі борошном, постійно помішуючи протягом 1-2 хвилин, щоб воно їх покрило. Влийте бренді або коньяк, зішкрібаючи будь-які підрум'янені шматочки з дна каструлі, і обережно підпаліть для фламбування (за бажанням).
- Поверніть курку та бекон до каструлі. Влийте червоне вино та курячий бульйон, додайте гілочки чебрецю та лавровий лист. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 1,5–2 години, або доки курка не стане дуже ніжною.
- Вийміть курячі шматочки, зелень та лавровий лист з каструлі. Збільште вогонь до середньо-високого та тушкуйте соус, періодично помішуючи, поки він не загусне до бажаної консистенції, близько 10-15 хвилин.
- Поверніть курку в соус і додайте вершкове масло для завершення приготування. Скуштуйте та відрегулюйте приправи за потреби, потім подавайте гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною петрушкою.
