Кокіль Сен-Жак
🛒 Інгредієнти
- Гребінці, сирі 125 г · 110 ккал
- Вершкове масло 12 г · 90 ккал
- Цибуля-шалот, нарізана 25 г · 18 ккал
- Сухе біле вино 25 г · 20 ккал
- Рибний бульйон 25 г · 5 ккал
- Жирні вершки (35% жирності) 38 г · 139 ккал
- Гриби, нарізані 38 г · 8 ккал
- Пшеничне борошно 4 г · 13 ккал
- Сир Грюйєр, тертий 13 г · 50 ккал
- Панірувальні сухарі 8 г · 28 ккал
- Свіжа петрушка, подрібнена 4 г · 1 ккал
👨🍳 Приготування
- Обсушіть гребінці паперовими рушниками; якщо вони великі, розріжте їх горизонтально на дві-три тонші частини. Очистіть і тонко наріжте гриби.
- У сотейнику розтопіть 1/3 вершкового масла на середньому вогні. Додайте подрібнену цибулю-шалот і готуйте до м'якості, близько 2-3 хвилин.
- Додайте нарізані гриби і готуйте 5-7 хвилин, поки вони не випустять рідину і злегка не підрум'яняться. Додайте борошно і готуйте 1 хвилину.
- Поступово влийте біле вино та рибний бульйон, постійно помішуючи, доки соус не загусне. Доведіть до слабкого кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму.
- Додайте жирні вершки та 2/3 подрібненої петрушки. Приправте соус сіллю та перцем за смаком, потім зніміть з вогню.
- В окремій сковороді розтопіть решту вершкового масла на сильному вогні. Обсмажте гребінці по 1-2 хвилини з кожного боку до легкого золотистого кольору; не перевантажуйте сковороду.
- Акуратно змішайте обсмажені гребінці з вершковим грибним соусом. Розігрійте гриль.
- Розкладіть суміш по окремих мушлях гребінців або жароміцних рамекінах. Щедро посипте тертим сиром Грюйєр, потім панірувальними сухарями.
- Розмістіть мушлі/рамекіни на деко і запікайте під грилем 5-8 хвилин, або доки верх не стане золотисто-коричневим і не почне пузиритися. Уважно стежте, щоб не пригоріло.
- Обережно вийміть з духовки, прикрасьте рештою свіжої петрушки і негайно подавайте.
