Кускус з овочами

🛒 Інгредієнти

• Кускус середнього помелу 30 г · 104 ккал
• Оливкова олія 6 г · 53 ккал
• Жовта цибуля 30 г · 12 ккал
• Зубчики часнику 2 г · 3 ккал
• Морква 40 г · 16 ккал
• Цукіні 40 г · 6 ккал
• Ріпа 40 г · 11 ккал
• Мускатний гарбуз 40 г · 16 ккал
• Консервований нут, зціджений 40 г · 52 ккал
• Томатна паста 4 г · 3 ккал
• Овочевий бульйон 100 г · 4 ккал
• Суміш спецій (кмин, коріандр, куркума, паприка, імбир, чорний перець) 1 г · 3 ккал
• Свіжа кінза або петрушка 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Підготуйте овочі: Очистіть та дрібно наріжте цибулю та часник. Очистіть та наріжте моркву, ріпу та мускатний гарбуз великими шматками (приблизно 5 см). Цукіні наріжте трохи меншими шматками.
2. Обсмажте ароматику: У великій каструлі або в нижній частині кускусника розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте 5-7 хвилин, доки вона не стане м'якою та прозорою. Додайте подрібнений часник та суміш спецій, готуйте 1 хвилину до появи аромату.
3. Приготуйте рагу: Додайте томатну пасту, потім моркву, ріпу, мускатний гарбуз та зціджений нут. Влийте овочевий бульйон, потім приправте сіллю та перцем за смаком.
4. Тушкуйте овочі: Доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте близько 20-30 хвилин, доки тверді овочі не почнуть розм'якшуватися.
5. Приготуйте кускус: Поки овочі тушкуються, покладіть сухий кускус у велику миску. Збризніть невеликою кількістю оливкової олії, потім розітріть між пальцями, щоб розділити крупинки. Додайте рівний об'єм гарячої води або овочевого бульйону, накрийте кришкою і дайте постояти 5-10 хвилин, доки вся рідина не вбереться.
6. Завершіть приготування овочів та кускусу: Додайте цукіні до овочевого рагу та готуйте ще 10-15 хвилин, доки всі овочі не стануть м'якими. Розпушіть кускус виделкою, потім перекладіть його у верхню пароварку кускусника (якщо використовуєте) і готуйте на пару над киплячим овочевим рагу 10-15 хвилин, або просто подайте розсипчастий кускус поряд з рагу.
7. Подача: Щедро викладіть ароматне овочеве рагу поверх або поруч з розсипчастим кускусом. Прикрасьте свіжою кінзою або петрушкою. Подавайте гарячим, за бажанням з харіссою окремо для додаткової гостроти.