Різотто з чорнилами каракатиці

🛒 Інгредієнти

• Рис Карнаролі або Арборіо 80 г · 288 ккал
• Каракатиця (очищена, з чорнильним мішком) 75 г · 60 ккал
• Сухе біле вино 25 г · 20 ккал
• Цибуля (дрібно нарізана) 38 г · 15 ккал
• Часник (подрібнений) 3 г · 4 ккал
• Гарячий рибний бульйон 250 г · 25 ккал
• Несолоне вершкове масло 10 г · 72 ккал
• Парміджано Реджано (тертий, за бажанням) 10 г · 43 ккал
• Оливкова олія першого віджиму 8 г · 62 ккал
• Свіжа петрушка (подрібнена, для прикраси) 1 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно очистіть каракатицю, відокремивши тіло, щупальця та чорнильний мішок. Подрібніть м'ясо каракатиці та відкладіть цілі чорнильні мішки.
2. У широкій каструлі з товстим дном обсмажте дрібно нарізану цибулю та подрібнений часник на оливковій олії до розм'якшення, близько 5 хвилин.
3. Додайте подрібнену каракатицю і готуйте 2-3 хвилини до легкого зарум'янювання. Влийте біле вино і готуйте, поки воно майже повністю не випарується.
4. Додайте рис у каструлю і обсмажуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, доки зерна не стануть напівпрозорими по краях.
5. Почніть додавати гарячий рибний бульйон по одній ополониці за раз, часто помішуючи. Дозвольте кожній порції майже повністю ввібратися, перш ніж додавати наступну.
6. Коли рис буде майже аль денте (приблизно через 15-18 хвилин), обережно відкрийте чорнильні мішки каракатиці і видавіть чорнила прямо в різотто. Добре перемішайте, щоб рівномірно розподілити чорний колір.
7. Продовжуйте готувати, додаючи бульйон за потреби, доки рис не буде ідеально приготовлений, а різотто не стане кремоподібним. Зніміть з вогню.
8. Енергійно вмішайте холодне вершкове масло та тертий Парміджано Реджано (якщо використовуєте), доки вони повністю не розчиняться, а різотто не стане блискучим та дуже кремовим. Це називається «мантеката» (mantecatura).
9. Подавайте негайно, прикрасивши свіжою рубаною петрушкою.