Дал Дхоклі

🛒 Інгредієнти

• Тур дал (Горох голубиний) 200 г · 680 ккал
• Цільнозернове борошно 120 г · 408 ккал
• Нутне борошно (Бесан) 20 г · 77 ккал
• Арахіс 30 г · 170 ккал
• Рослинна олія 45 г · 405 ккал
• Свіжий імбир 10 г · 8 ккал
• Часник 15 г · 22 ккал
• Тамариндова паста 15 г · 36 ккал
• Зелений перець чилі 10 г · 4 ккал
• Листя каррі 5 г · 2 ккал
• Гірчичні насіння 5 г · 25 ккал
• Насіння кмину 5 г · 19 ккал
• Асафетида (Хінг) 0 г · 0 ккал
• Куркума мелена 5 г · 18 ккал
• Червоний перець чилі мелений 5 г · 16 ккал
• Коріандр мелений 5 г · 15 ккал
• Гарам масала 2 г · 7 ккал
• Джаггері 30 г · 115 ккал
• Свіжі листя коріандру 10 г · 2 ккал
• Насіння ажгону (Аджван) 2 г · 11 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно промийте тур дал і замочіть у воді на 30 хвилин. Злийте воду, потім готуйте дал під тиском з достатньою кількістю свіжої води та дрібкою куркуми до м'якості та пюреподібного стану (близько 3-4 свистків).
2. Для дхоклі змішайте в мисці цільнозернове борошно, нутове борошно, насіння ажгону, червоний перець чилі, куркуму, трохи олії та сіль. Замісіть круте тісто, використовуючи воду за потреби, потім дайте йому відпочити 15 хвилин.
3. Розігрійте олію у великій каструлі або сковороді для заправки. Додайте гірчичні зерна та насіння кмину; як тільки вони почнуть потріскувати, додайте асафетиду, листя каррі, нарізані зелені чилі, тертий імбир та подрібнений часник.
4. Обсмажте хвилину до появи аромату, потім додайте мелений червоний перець, мелений коріандр, мелену куркуму та арахіс. Добре перемішайте, потім додайте приготовлений і розім'ятий дал разом із 3-4 склянками води для регулювання консистенції.
5. Доведіть дал до легкого кипіння, потім додайте тамариндову пасту, джаггері, гарам масалу та сіль за смаком. Тушкуйте на повільному вогні 5-7 хвилин, дозволяючи ароматам змішатися.
6. Розкачайте тісто для дхоклі в тонкий лист і наріжте невеликими ромбами або квадратами. Обережно опускайте шматочки дхоклі по одному в киплячий дал.
7. Готуйте близько 10-12 хвилин, або доки дхоклі не стануть м'якими та повністю приготованими. Перед подачею гарячим прикрасьте свіжими листям коріандру.