Дал Махані

🛒 Інгредієнти

• Цілісний чорний урад дал (чорна сочевиця) 110 г · 154 ккал
• Червона квасоля (Раджма) 30 г · 40 ккал
• Томати (пюре) 40 г · 7 ккал
• Цибуля (дрібно нарізана) 20 г · 8 ккал
• Імбирно-часникова паста 5 г · 5 ккал
• Зелений перець чилі 2 г · 1 ккал
• Несолене вершкове масло 15 г · 105 ккал
• Жирні вершки (35% жирності) 20 г · 70 ккал
• Мелений кумін 1 г · 4 ккал
• Мелений коріандр 1 г · 3 ккал
• Червоний перець чилі (кашмірський) 1 г · 3 ккал
• Гарам масала 1 г · 4 ккал
• Сушене листя пажитника (Касурі Меті) 2 г · 6 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно промийте цілісний чорний урад дал і червону квасолю, потім замочіть їх у великій кількості води на ніч (8-10 годин). Злийте воду і знову промийте перед приготуванням.
2. Приготуйте замочені сочевицю та квасолю у скороварці зі свіжою водою до дуже м'якого та кашоподібного стану, зазвичай протягом 20-30 хвилин після першого свистка.
3. В окремій каструлі з товстим дном розтопіть несолене вершкове масло і обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотисто-коричневого та прозорого стану.
4. Додайте в сковороду імбирно-часникову пасту і зелений перець чилі, готуйте ще одну хвилину до появи аромату і зникнення сирого запаху.
5. Додайте томатне пюре та всі сухі спеції (кумін, коріандр, червоний перець); готуйте, поки масло не відділиться від суміші.
6. Перекладіть приготовлені дал і квасолю до пряної основи, додайте трохи води за потреби для консистенції та тушкуйте на слабкому вогні 30-60 хвилин, періодично помішуючи, щоб запобігти прилипанню.
7. Розімніть частину дала тильною стороною черпака або товкачкою для картоплі для отримання більш кремової текстури, потім вмішайте жирні вершки, гарам масалу та подрібнену касурі меті.
8. Тушкуйте ще 5-10 хвилин, поки не прогріється і не загусне до бажаної консистенції, намагаючись не доводити до бурхливого кипіння після додавання вершків.
9. Подавайте Дал Махані гарячим, за бажанням прикрасивши свіжими вершками та нарізаною кінзою, зазвичай з нааном, роті або рисом.