Дал Панчмел (Суп з п'яти видів сочевиці)

🛒 Інгредієнти

• Тур дал (колотий голубиний горох) 8 г · 26 ккал
• Мунг дал (жовта колота квасоля мунг) 8 г · 26 ккал
• Масур дал (червона колота сочевиця) 8 г · 26 ккал
• Чана дал (колотий бенгальський нут) 8 г · 28 ккал
• Урад дал (колота та очищена чорна квасоля) 8 г · 26 ккал
• Вода 188 г · 0 ккал
• Гхі (топлене масло) 8 г · 67 ккал
• Насіння кмину 1 г · 2 ккал
• Асафетида (Хінг) 0 г · 0 ккал
• Лавровий лист 0 г · 0 ккал
• Сушені червоні перці чилі 1 г · 2 ккал
• Цибуля 38 г · 15 ккал
• Імбирно-часникова паста 4 г · 4 ккал
• Помідор 38 г · 7 ккал
• Куркума мелена 0 г · 1 ккал
• Коріандр мелений 1 г · 2 ккал
• Мелений червоний перець чилі 0 г · 1 ккал
• Гарам масала 0 г · 1 ккал
• Свіже листя кінзи 3 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Промийте та замочіть усі п'ять видів дал разом щонайменше на 30 хвилин, потім ретельно злийте воду. У скороварці поєднайте замочені дал зі 188 г води та 0,4 г солі, готуйте під тиском 3-4 свистки до м'якості.
2. Для заправки (тарка) розігрійте 8 г топленого масла в окремій сковороді на середньому вогні. Додайте 1 г насіння кмину, 0,1 г асафетиди, 0,1 г лаврового листа та 1 г сушених червоних перців чилі; обсмажуйте до появи аромату.
3. Додайте 38 г нарізаної цибулі та обсмажуйте до золотисто-коричневого кольору, потім вмішайте 4 г імбирно-часникової пасти та готуйте ще одну хвилину.
4. Вмішайте 38 г нарізаних помідорів, 0,4 г солі, що залишилася, 0,4 г меленої куркуми, 0,8 г меленого коріандру та 0,4 г меленого червоного перцю чилі. Готуйте, доки помідори не розм'якшаться, а суміш не виділить олію.
5. Додайте приготовані дал до заправки, добре перемішайте та тушкуйте 5-7 хвилин, за необхідності регулюючи консистенцію гарячою водою. Вмішайте 0,4 г гарам масали та 3 г свіжого листя кінзи.
6. Подавайте гарячим з рисом, роті або нааном.