Качка по-апельсиновому

🛒 Інгредієнти

• Смажена качка 200 г · 674 ккал
• Апельсин 100 г · 47 ккал
• Апельсиновий лікер 12 г · 40 ккал
• Курячий бульйон 60 г · 6 ккал
• Червоний винний оцет 5 г · 1 ккал
• Вершкове масло 4 г · 29 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Просушіть качку, проколіть шкіру по всій поверхні та щедро приправте сіллю й перцем ззовні та всередині. Зробіть надрізи на шкірі грудки у вигляді сітки.
2. Помістіть качку на решітку в деко та запікайте в попередньо розігрітій духовці (наприклад, 180°C/350°F) протягом 1,5-2 годин, періодично зливаючи зайвий жир.
3. Вийміть качку з духовки і дайте їй відпочити, вільно накривши фольгою, протягом 15-20 хвилин перед нарізкою. Збережіть витоплений сік.
4. Бланшуйте смужки апельсинової цедри в киплячій воді 2-3 хвилини, потім злийте воду і відкладіть. Розділіть апельсини на дольки, видаливши всю білу частину.
5. У сотейнику розтопіть цукор на середньому вогні, не помішуючи, доки він не перетвориться на золотисто-бурштинову карамель. Обережно деглазуйте червоним винним оцтом.
6. Додайте апельсиновий сік, курячий бульйон та апельсиновий лікер до карамелі; тушкуйте, доки соус злегка не загусне і не стане сиропоподібним. Додайте бланшовану апельсинову цедру та вершкове масло до повного розчинення та емульгування.
7. Розділіть качку на порції. Викладіть качку на сервірувальну тарілку, рясно полийте апельсиновим соусом і прикрасьте свіжими дольками апельсина.