Качине конфі
Харчова цінність
на порцію (180 г)
🔥 650ккал
🥩 40Білки
🥑 55Жири
🍞 0Вуглеводи
Клітковина: 0 г Цукор: 0 г Насичені жири: 18 г Сіль: 2 г
Рахуйте калорії за фото 📸
Цей рецепт і тисячі інших — з автоматичним підрахунком калорій. Просто сфотографуйте їжу.
🛒 Інгредієнти
- Качина ніжка (готове м'ясо та шкірка) 150 г · 380 ккал
- Качиний жир (ввібраний) 30 г · 270 ккал
👨🍳 Приготування
- Підготуйте качині ніжки, обрізавши зайвий жир і наколів шкірку виделкою по всій поверхні, намагаючись не проколоти м'ясо.
- Ретельно натріть качині ніжки великою кількістю крупної солі, свіжомеленого чорного перцю, подрібненого часнику, свіжого чебрецю та лаврового листя; потім охолоджуйте їх без кришки протягом 24-48 годин.
- Після засолу ретельно промийте качині ніжки під холодною водою, щоб видалити всю засолочну суміш, потім повністю обсушіть їх паперовими рушниками.
- Акуратно розтопіть достатньо качиного жиру в глибокій, придатній для духовки каструлі або чавунній гусятниці, щоб повністю занурити качині ніжки.
- Занурте висушені качині ніжки в розтоплений качиний жир, переконавшись, що вони повністю покриті.
- Запікайте в попередньо розігрітій духовці при 140°C (275°F) протягом 2,5-3 годин, або поки м'ясо не стане надзвичайно ніжним і легко не відділятиметься від кістки.
- Дайте конфітованим качиним ніжкам повністю охолонути в жирі, потім перекладіть їх у чистий контейнер, переконавшись, що вони повністю покриті розтопленим жиром, і охолодіть.
- Щоб подати, вийміть потрібну кількість ніжок з жиру, зіскребіть зайве і обсмажте їх шкірою донизу до хрусткої золотистої скоринки, потім переверніть і прогрійте до готовності.
