Рагу з качки з паппарделле

🛒 Інгредієнти

• Качині ніжки (на кістці, зі шкірою) 600 г · 1500 ккал
• Оливкова олія 27 г · 248 ккал
• Жовта цибуля 200 г · 80 ккал
• Морква 150 г · 62 ккал
• Стебла селери 100 г · 16 ккал
• Зубчики часнику 20 г · 30 ккал
• Томатна паста 70 г · 56 ккал
• Консервовані подрібнені помідори 800 г · 200 ккал
• Сухе червоне вино 240 г · 204 ккал
• Курячий бульйон 480 г · 48 ккал
• Лавровий лист 1 г · 1 ккал
• Свіжий чебрець 1 г · 1 ккал
• Паппарделле паста 500 г · 1850 ккал
• Сир Пармезан, тертий 60 г · 252 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Обсушіть качині ніжки паперовими рушниками; щедро приправте сіллю та чорним перцем.
2. Розігрійте оливкову олію у великій чавунній каструлі або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні; обсмажте качині ніжки шкірою вниз до золотистої скоринки, приблизно 8-10 хвилин.
3. Вийміть качині ніжки і відкладіть, зливши весь жир, крім 2 столових ложок.
4. Додайте нарізану цибулю, моркву та селеру в каструлю; пасеруйте на середньому вогні до м'якості, приблизно 8-10 хвилин.
5. Додайте подрібнений часник та томатну пасту; готуйте 2 хвилини до появи аромату.
6. Деглазуйте каструлю червоним вином, зішкрябуючи всі підсмажені шматочки з дна.
7. Поверніть качині ніжки в каструлю; додайте подрібнені помідори, курячий бульйон, лавровий лист та чебрець.
8. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 2,5-3 години, або доки качка не стане дуже ніжною і м'ясо легко не відділятиметься від кісток.
9. Вийміть качині ніжки з каструлі; відокремте м'ясо від кісток за допомогою двох виделок і викиньте кістки та шкіру.
10. Поверніть подрібнене качине м'ясо в соус рагу; тушкуйте без кришки ще 20-30 хвилин, щоб соус загус.
11. Тим часом відваріть пасту паппарделле згідно з інструкцією на упаковці до стану аль денте.
12. Подавайте рагу з качки з відвареною пастою паппарделле, посипавши тертим сиром Пармезан та свіжою петрушкою.