Еннай Катхірікай (Карі з фаршированих баклажанів)

🛒 Інгредієнти

• Маленький баклажан (бринджал) 125 г · 31 ккал
• Цибуля 38 г · 15 ккал
• Помідор 38 г · 7 ккал
• М'якоть тамаринду 8 г · 18 ккал
• Імбирно-часникова паста 5 г · 4 ккал
• Порошок червоного перцю чилі 3 г · 8 ккал
• Мелений коріандр 4 г · 11 ккал
• Куркума 1 г · 4 ккал
• Гарам масала 3 г · 9 ккал
• Кунжутна олія 15 г · 133 ккал
• Насіння гірчиці 1 г · 6 ккал
• Насіння кмину 1 г · 5 ккал
• Насіння пажитника 1 г · 2 ккал
• Листя каррі 1 г · 1 ккал
• Асафетида (Хінг) 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Промийте маленькі баклажани і зробіть чотири глибокі надрізи від плодоніжки, не прорізаючи її наскрізь і не розділяючи секції повністю. Замочіть їх у підсоленій воді на 15 хвилин, щоб запобігти потемнінню.
2. Для начинки змішайте дрібно нарізану цибулю, помідор, імбирно-часникову пасту, порошок червоного перцю чилі, мелений коріандр, куркуму та гарам масалу в мисці. Додайте трохи кунжутної олії, дрібку солі та щіпку джаггері (або цукру) для балансу, добре перемішайте до отримання густої пасти.
3. Злийте воду з баклажанів і обережно начиніть кожен баклажан приготовленою пряною пастою, переконавшись, що паста потрапляє в надрізи.
4. Нагрійте кунжутну олію у каструлі з товстим дном або чавунній гусятниці. Додайте насіння гірчиці, насіння кмину, насіння пажитника та асафетиду; дайте їм потріщати.
5. Додайте листя каррі, потім обережно викладіть фаршировані баклажани в каструлю. Обсмажуйте їх з усіх боків кілька хвилин до легкого зарум'янювання.
6. Влийте розведену м'якоть тамаринду (змішану з водою), накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 20-30 хвилин, або доки баклажани не стануть м'якими, а соус не загусне до бажаної консистенції. Час від часу помішуйте, щоб запобігти прилипанню.
7. Подавайте Еннай Катхірікай гарячим з вареним рисом, роті або досою. За бажанням прикрасьте свіжим листям коріандру.