Фабада Астуріана

🛒 Інгредієнти

• Астурійська біла квасоля (Фабес де ла Гранха) 200 г · 283 ккал
• Лакон (в'ялена свиняча лопатка) 35 г · 88 ккал
• Панчетта (свиняча грудинка) 25 г · 113 ккал
• Астурійський Чорізо 35 г · 140 ккал
• Астурійська Морсілья (кров'яна ковбаса) 25 г · 88 ккал
• Цибуля 18 г · 7 ккал
• Часник 2 г · 3 ккал
• Вода 160 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Замочіть астурійську білу квасолю (фабес) у холодній воді мінімум на 12 годин або на ніч; перед приготуванням ретельно злийте воду і промийте.
2. У великій каструлі поєднайте замочену квасолю, лакон, панчетту, чорізо, морсілью, цілу очищену цибулину та зубчики часнику. Залийте свіжою холодною водою.
3. Доведіть каструлю до кипіння на середньо-сильному вогні, потім негайно зменшіть вогонь до слабкого, зніміть піну та додайте дрібку ниток шафрану.
4. Тушкуйте на слабкому вогні 2,5-3 години або до тих пір, поки квасоля не стане дуже м'якою, а м'ясо не почне розпадатися. Періодично помішуйте, додаючи трохи гарячої води, якщо рагу стає занадто сухим.
5. Видаліть цибулю та часник; їх можна викинути або розім'яти в рагу для додаткового смаку. Обережно вийміть м'ясо.
6. Наріжте лакон, панчетту, чорізо та морсілью шматочками. Поверніть нарізане м'ясо в каструлю з квасолею та обережно перемішайте.
7. Скуштуйте та при необхідності додайте солі. Подавайте гарячим у глибоких мисках, переконавшись, що кожна порція містить хорошу суміш квасолі та м'яса.