Квасоля і цикорій

🛒 Інгредієнти

• Сушені очищені колоті боби 100 г · 340 ккал
• Дикий цикорій (або листя кульбаби) 200 г · 46 ккал
• Зубчик часнику 5 г · 7 ккал
• Оливкова олія першого віджиму 30 г · 265 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно промийте боби і замочіть їх у холодній воді щонайменше на 8 годин або на ніч. Злийте воду і промийте ще раз перед приготуванням.
2. Помістіть замочені боби у велику каструлю, залийте свіжою водою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, додайте дрібку солі і тушкуйте 60-90 хвилин до дуже м'якого стану, знімаючи піну.
3. Поки боби готуються, очистіть дикий цикорій: видаліть жорсткі стебла та пожовкле листя, потім ретельно промийте. Бланшуйте цикорій у киплячій солоній воді 5 хвилин, потім злийте воду і відіжміть зайву вологу.
4. В окремій сковороді розігрійте 1 ст.л. оливкової олії на середньому вогні. Додайте подрібнений часник і обсмажуйте 1 хвилину до появи аромату. Додайте бланшований цикорій і обсмажуйте 5-7 хвилин до м'якості.
5. Коли боби будуть готові, злийте більшу частину рідини, залишивши близько ½ склянки. Розімніть боби виделкою або використовуйте занурювальний блендер, щоб створити грубе пюре. Додайте трохи залишеної рідини для бажаної консистенції, якщо необхідно.
6. Приправте пюре з бобів сіллю за смаком. Подавайте пюре з бобів гарячим, зверху викладіть обсмажений цикорій і щедро полийте рештою оливкової олії першого віджиму.