Німецький гороховий суп (Ербсензуппе)

🛒 Інгредієнти

• Сушений колотий горох 250 г · 875 ккал
• Копчена грудинка (або касселер) 200 г · 500 ккал
• Цибуля ріпчаста 150 г · 60 ккал
• Морква 200 г · 80 ккал
• Корінь селери 150 г · 60 ккал
• Цибуля-порей 100 г · 60 ккал
• Картопля 300 г · 240 ккал
• Овочевий бульйон 1750 г · 175 ккал
• Рослинна олія 15 г · 135 ккал
• Лавровий лист 1 г · 0 ккал
• Сушений майоран 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно промийте колотий горох і замочіть його в холодній воді мінімум на 8 годин або на ніч; як варіант, використовуйте швидкорозварювальний горох і пропустіть замочування. Наріжте копчену грудинку або касселер невеликими кубиками.
2. Очистіть і наріжте кубиками цибулю, моркву, корінь селери та картоплю. Цибулю-порей наріжте тонкими кільцями.
3. Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казанці на середньому вогні. Додайте нарізаний копчений свинячий окіст і готуйте до легкого зарум'янювання та виділення жиру, потім вийміть і відкладіть.
4. У ту ж каструлю додайте нарізані кубиками цибулю, моркву та корінь селери. Обсмажуйте близько 5-7 хвилин до розм'якшення, потім додайте нарізану цибулю-порей і обсмажуйте ще 2 хвилини.
5. Злийте воду із замоченого гороху (якщо потрібно) і додайте його в каструлю разом з нарізаною картоплею, лавровим листом, сушеним майораном та овочевим бульйоном. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 60-90 хвилин або доки горох не стане дуже м'яким.
6. Видаліть лавровий лист. Використовуючи занурювальний блендер, частково збийте суп до бажаної консистенції; частина цілого гороху та овочів повинні залишитися для текстури. Додайте відкладений копчений свинячий окіст.
7. Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Подавайте гарячим, за бажанням прикрасивши свіжим майораном або петрушкою.