Локшина ручної витяжки

🛒 Інгредієнти

• Пшеничне борошно вищого ґатунку 120 г · 437 ккал
• Вода 60 г · 0 ккал
• Рослинна олія 3 г · 27 ккал
• Соєвий соус 15 г · 10 ккал
• Рисовий оцет 5 г · 1 ккал
• Кунжутна олія 5 г · 45 ккал
• Часник, подрібнений 5 г · 7 ккал
• Зелена цибуля, нарізана 5 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. З'єднайте борошно, дрібку солі (близько 1 г) та воду у великій мисці; вимішуйте 10-15 хвилин до утворення гладкого, пружного тіста.
2. Накрийте тісто вологою тканиною або харчовою плівкою і дайте йому відпочити при кімнатній температурі не менше 30 хвилин.
3. Розділіть тісто на менші, однакові порції (наприклад, смужки або бруски товщиною 2-3 см), потім злегка змастіть кожен шматочок невеликою кількістю рослинної олії, щоб запобігти прилипанню.
4. Знову накрийте змащені олією шматочки тіста і дайте їм відпочити ще 30-60 хвилин; цей другий відпочинок є надзвичайно важливим для еластичності.
5. Доведіть велику каструлю підсоленої води до бурхливого кипіння. Візьміть одну смужку тіста, злегка розплющіть її, потім візьміть за обидва кінці, обережно потягніть і розтягніть, вдаряючи об стіл, щоб стоншити та подовжити її.
6. Як тільки локшина досягне бажаної товщини та довжини, негайно опустіть її в киплячу воду. Варіть 2-4 хвилини, доки вона не спливе і не стане м'якою, але все ще жувальною.
7. Поки локшина готується, приготуйте соус, змішавши соєвий соус, рисовий оцет, кунжутну олію, подрібнений часник та нарізану зелену цибулю у невеликій мисці.
8. Злийте воду з готової локшини та перекладіть її в сервірувальну миску. Вилийте приготовлений соус на локшину і добре перемішайте, щоб вона покрилася соусом. Подавайте негайно.